Congee: Die Grundlagen
Bei einer richtigen Schüssel Congee geht es weniger um ein starres Rezept als vielmehr darum, die Verdunstung des Wassers zu kontrollieren. Es ist ein stilles Gericht, das Geduld und einen Topf mit schwerem Boden belohnt.
Meistere das Verhältnis, nicht die Uhr.
Die Qualität deines Reises ist wichtiger als die Hitze. Spüle die Körner, bis das Wasser klar abläuft, um eine klebrige, unangenehme Paste zu vermeiden.
- Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf
- Kochlöffel aus Holz
- Feines Sieb
What goes in.
- 1 TasseJasminreis, gespült, bis das Wasser klar ist
- 8 bis 10 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
- 2,5 cm langes StückFrischer Ingwer, geschält und angedrückt
- 1 TeelöffelSalz, plus mehr nach Geschmack
- Nach GeschmackSesamöl, Sojasauce und gehackte Frühlingszwiebeln zum Servieren
Das langsame Köcheln
Überstürze das Aufkochen nicht. Wenn die Flüssigkeit sanft köchelt, können sich die Reiskörner ausdehnen und aufplatzen, was für die Cremigkeit der Basis sorgt.
The method.
Reis spülen
Gib den Reis in ein Sieb und spüle ihn unter kaltem Wasser, wobei du die Körner mit den Fingern bewegst, bis das Wasser vollständig klar ist.
Zutaten vermischen
Gib den Reis, die Brühe, den Ingwer und das Salz in den Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen, dann sofort auf die niedrigste mögliche Stufe reduzieren.
Unbedeckt köcheln lassen
Den Topf teilweise abdecken. 2 bis 2,5 Stunden kochen lassen, dabei alle 20 Minuten umrühren, damit der Reis nicht am Boden anhaftet. Wenn die Körner ihre Form verloren haben und die Flüssigkeit eingedickt ist, ist es fertig.
Konsistenz anpassen
Wenn das Congee zu dick wird, gib einen Schuss kochendes Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Entferne das Ingwerstück vor dem Servieren.
Other turns to take.
Jahrhundert-Ei und Schweinefleisch
Geriebene gekochte Schweinefleischstreifen und gehacktes Jahrhundert-Ei unterrühren, sobald das Congee eingedickt ist.
Fisch-Congee
In den letzten fünf Minuten der Kochzeit dünne Scheiben festen weißen Fisch hinzufügen, bis sie undurchsichtig sind.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Topf, der größer ist, als du denkst; die größere Oberfläche sorgt für gleichmäßiges Garen.
Übrig gebliebenes Congee wird im Kühlschrank deutlich dicker; gib beim Aufwärmen auf dem Herd etwas Flüssigkeit hinzu.
Wenn du es eilig hast, verwende einen Stabmixer für fünf Sekunden, um stundenlanges langsames Köcheln zu simulieren.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Congee nach zwei Stunden immer noch wässrig?
Du hast vielleicht zu viel Flüssigkeit verwendet oder die Hitze war zu niedrig, um den Reis zerfallen zu lassen. Weiter köcheln lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis zerfällt aufgrund der Kleie nicht zur gleichen cremigen Textur wie weißer Jasminreis; für die traditionelle Textur bleibe bei kurzkörnigem oder mittelkörnigem weißem Reis.
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