Knusprige Frühlingszwiebelpfannkuchen
Frühlingszwiebelpfannkuchen verwenden einen Teig mit heißem Wasser, um die Textur weich zu halten, während der Laminierungsprozess deutliche, blättrige Schichten erzeugt. Der Schlüssel liegt darin, schnell mit dem Teig zu arbeiten, damit er biegsam bleibt, bevor Sie ihn dünn für die Pfanne ausrollen.
Meistern Sie die Laminierung, um die Schichten richtig hinzubekommen.
Das Geheimnis liegt in der Spiralrolle; sie schließt das Öl und die Frühlingszwiebeln ein, was den Dampf erzeugt, der die Teigschichten während des Garens trennt.
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- Schwere Gusseisenpfanne
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl Type 405
- 1 Tassekochendes Wasser
- 1/2 Tassekaltes Wasser
- 1 BundFrühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1/4 Tasseneutrales Öl, plus mehr zum Bestreichen
- 1 TLKoscheres Salz
Rollen für Schichten
Nachdem Sie Öl und Frühlingszwiebeln aufgetragen haben, rollen Sie den Teig zu einem engen Zylinder, und rollen Sie diesen Zylinder dann wie eine Schnecke auf. Das Abflachen der Schnecke drückt die Teig- und Frühlingszwiebelschichten zusammen, während die inneren Hohlräume erhalten bleiben.
The method.
Teig zubereiten
Kochendes Wasser über das Mehl gießen und mit Stäbchen oder einer Gabel verrühren. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis ein grober Teig entsteht, dann 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Teilen und formen
Den Teig in 4 gleiche Teile schneiden. Ein Teil auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis ausrollen.
Aromaten hinzufügen
Eine dünne Ölschicht auf die Oberfläche pinseln, eine Prise Salz darüber streuen und eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln gleichmäßig über den Teig verteilen.
Schnecke formen
Den Kreis fest zu einem langen Strang rollen. Ein Ende des Strangs nehmen und nach innen aufrollen, um eine flache, spiralförmige Scheibe zu bilden. Mit allen Teigstücken wiederholen und 10 Minuten ruhen lassen.
Endgültiges Ausrollen und Braten
Jede Schnecke vorsichtig zu einem ca. 15 cm großen Pfannkuchen flach ausrollen. 2 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist, wenden und die andere Seite ca. 3 Minuten pro Seite braten.
Other turns to take.
Sesamöl-Finish
Ersetzen Sie die Hälfte des neutralen Öls durch geröstetes Sesamöl für ein tieferes, nussigeres Aroma.
Szechuanpfeffer
Fügen Sie eine Prise gemahlenen Szechuanpfeffer zum Salz hinzu, bevor Sie es bestreuen, für einen leichten zitronig-betäubenden Effekt.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen Widerstand leistet, lassen Sie ihn weitere 5 Minuten ruhen; dies entspannt das Gluten.
Verwenden Sie eine schwere Gusseisenpfanne, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten, was den Pfannkuchen eine gleichmäßige, splitternde Kruste verleiht.
Tupfen Sie die Frühlingszwiebeln vor der Verwendung mit einem Papiertuch trocken, um zu verhindern, dass der Teig matschig wird.
The ones that keep coming up.
Warum kochendes Wasser verwenden?
Das heiße Wasser kocht die Stärke im Mehl teilweise, was den Teig erheblich geschmeidiger macht und eine Zähigkeit ergibt, die Teige mit kaltem Wasser nicht erreichen können.
Kann ich diese im Voraus vorbereiten?
Sie können die Pfannkuchen formen, Backpapier dazwischen legen und sie roh einfrieren. Braten Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank, mit ein bis zwei Minuten längerer Garzeit.
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