Herzhafte Sojamilch
Dies ist ein Frühstück der Kontraste: glatte, heiße Sojamilch trifft auf die scharfe Säure des Essigs und das Salz eingelegter Gemüse. Die Textur definiert dieses Gericht, es liegt irgendwo zwischen einem leichten Pudding und einer cremigen Suppe.
Die Temperatur ist entscheidend.
Verwenden Sie die frischeste ungesüßte Sojamilch, die Sie finden können. Wenn sie lauwarm ist, gerinnt sie nicht richtig; sie muss dampfend heiß sein.
- kleiner Topf
- zwei tiefe Schüsseln
- Schöpfkelle
- Schneebesen
What goes in.
- 500 mlungesüßte Sojamilch
- 1 ELChinkiang schwarzer Essig
- 1 TLhelle Sojasauce
- 1/2 TLSesamöl
- 1 ELgetrocknete Garnelen, eingeweicht und fein gehackt
- 1 ELeingelegter Senfkohl, fein gewürfelt
- 1 ELFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1/4 TLChiliöl (optional)
Die gerinnende Reaktion
Gießen Sie die kochende Sojamilch aus einer Höhe von etwa 15 cm in die Schüssel mit der Essigmischung. Die Fallhöhe verteilt die Säure sofort und erzeugt eine glatte, seidige Molke anstelle von ungleichmäßigen Klumpen.
The method.
Schüsseln vorbereiten
Teilen Sie den schwarzen Essig, die Sojasauce, das Sesamöl, den eingelegten Senfkohl und die getrockneten Garnelen gleichmäßig auf die beiden Schüsseln auf.
Milch erhitzen
Bringen Sie die Sojamilch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum sanften Simmern. Lassen Sie sie nicht überkochen, aber stellen Sie sicher, dass sie dampfend heiß ist.
Der entscheidende Moment
Halten Sie den Topf hoch über die Schüsseln und gießen Sie die heiße Milch schnell in jede Schüssel. Nicht sofort umrühren.
Ruhen lassen und servieren
Lassen Sie die Schüsseln eine Minute lang ungestört stehen, damit die Molke stocken kann. Mit Frühlingszwiebeln und Chiliöl garnieren und servieren.
Other turns to take.
Knusprig
Fügen Sie ein Stück frittiertes Teiggebäck (Youtiao), in kleine Stücke geschnitten, obenauf für einen Texturkontrast hinzu.
Würziger
Fügen Sie eine Prise Sichuan-Pfefferpulver zu den Basis-Zutaten hinzu für ein betäubendes, erdiges Finish.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Sojamilch aus dem Supermarkt ist, stellen Sie sicher, dass sie einen hohen Sojabohnenanteil hat; milch mit geringem Proteingehalt gerinnt nicht.
Wenn Sie keinen schwarzen Essig haben, dient eine Mischung aus Reisessig und einem Spritzer dunkler Sojasauce als funktioneller Ersatz.
Wärmen Sie Ihre Schüsseln vor Beginn unter heißem Wasser an, um das Gericht während des Essens heiß zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Sojamilch zu wässriger Flüssigkeit statt zu geronnener Molke?
Die Milch war wahrscheinlich nicht heiß genug. Sie muss nahe am Siedepunkt sein, um die Reaktion mit der Säure im Essig auszulösen.
Kann ich sie nach dem Gießen umrühren?
Heben Sie sie nur einmal ganz sanft mit einem Löffel an. Zu starkes Rühren zerbricht die Molke zu einer matschigen Konsistenz.
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