Congee: Einfacher herzhafter Reisbrei
Dies ist ein Gericht, das auf Extraktion basiert. Ein richtiger Brei verlässt sich nicht nur auf den Reis, sondern darauf, wie gründlich Sie die Stärke in die Brühe locken, bis die Textur gleichmäßig und umhüllend ist.
Achten Sie auf die Hitze, um Anbrennen zu vermeiden.
Der hohe Stärkegehalt bedeutet, dass der Boden Ihres Topfes anfällig ist; halten Sie das Köcheln sanft und rühren Sie die Basis gelegentlich um.
- Schwerer Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel mit langem Stiel
What goes in.
- 1 TasseJasminreis, gründlich gespült
- 9 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Stück (ca. 2,5 cm)frischer Ingwer, zerdrückt
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- Nach GeschmackSojasauce oder Meersalz
- Zum GarnierenFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
- Zum Garnierengeröstetes Sesamöl
Das Korn aufbrechen
Das Ziel ist es, den Reis so lange zu kochen, bis er seine Struktur verliert und vollständig aufquillt, wodurch seine innere Stärke in die Flüssigkeit freigesetzt wird, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
The method.
Die Zutaten vermischen
Geben Sie den gespülten Reis, die Brühe, den Ingwer und den Knoblauch in Ihren Topf und bringen Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
Das Köcheln einleiten
Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Deckel leicht angelehnt, um ein Überkochen zu verhindern.
Die Bewegung beibehalten
2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen. Rühren Sie alle 20 Minuten vom Boden des Topfes aus um, um sicherzustellen, dass kein Reis kleben bleibt oder anbrennt.
Fertigstellen und abschmecken
Sobald sich der Reis zu einer dicken, glatten Konsistenz aufgelöst hat, entfernen Sie Ingwer und Knoblauch. Fügen Sie Salz oder Sojasauce nach Ihrem Geschmack hinzu.
Anrichten
In Schalen portionieren und mit frischen Frühlingszwiebeln und ein paar Tropfen geröstetem Sesamöl garnieren.
Other turns to take.
Jahrhundert-Ei und Schweinefleisch
In den letzten 10 Minuten des Köchelns zerkleinertes gekochtes Schweinefleisch und gewürfeltes Jahrhundert-Ei unterrühren.
Fisch-Congee
Ganz am Ende dünne Scheiben festen weißen Fisch hinzufügen, den Topf für 2 Minuten abdecken, bis der Fisch undurchsichtig wird.
When it doesn't go to plan.
Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar abläuft, damit der Brei eher cremig als gummiartig wird.
Wenn der Brei zu dick wird, rühren Sie abwechselnd halbe Tassen kochendes Wasser ein, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Verwenden Sie ein höheres Verhältnis von Brühe zu Reis, wenn Sie eine dünnere, suppenartige Konsistenz bevorzugen.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis enthält Kleie, die ihn daran hindert, richtig aufzubrechen; bleiben Sie bei weißem Langkorn- oder Jasminreis für die authentische Textur.
Wie verhindere ich, dass der Boden anbrennt?
Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden und widerstehen Sie dem Drang, die Hitze zu erhöhen, um den Prozess zu beschleunigen.
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