Reisbrei-Grundlagen
Congee ist weniger ein Rezept als vielmehr ein Rhythmus. Man strebt eine Textur an, die irgendwo zwischen einer dünnen Suppe und einem dicken Pudding liegt, was passiert, wenn die Reiskörner ihre Struktur vollständig aufgegeben haben.
Die Stärke ist entscheidend
Waschen Sie den Reis gründlich, bevor Sie beginnen, um überschüssige Oberflächenstärke zu entfernen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, kann der Congee klebrig oder bitter werden.
- Schwerer Topf (Dutch Oven oder Kochtopf)
- Feines Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 1 TasseLanghalmiger weißer Reis
- 8 TassenWasser, Hühnerbrühe oder Knochenbrühe
- 1 TLKoscheres Salz
- Ein ca. 2,5 cm langes StückIngwer, geschält und zerdrückt
Die Blüte
Halten Sie den Topf auf einem sanften Köcheln, nicht auf sprudelndem Kochen. Die Körner brauchen Zeit, um die Flüssigkeit aufzunehmen und sich physikalisch auszudehnen, bis sie wie weiche, weiße Blüten aussehen.
The method.
Reis abspülen
Geben Sie den Reis in ein Sieb und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Zutaten mischen
Geben Sie den Reis, die Flüssigkeit, das Salz und den Ingwer in den Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Köcheln lassen
Sofort die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf abdecken und den Deckel leicht schräg stellen, um Überkochen zu verhindern.
Umrühren
Alle 15 Minuten umrühren, damit der Reis nicht am Boden anbrennt. Wenn der Congee zu dick wird, bevor der Reis weich ist, geben Sie einen Schuss kochendes Wasser hinzu.
Fertigstellen
60 bis 90 Minuten kochen lassen. Der Congee ist fertig, wenn die Reiskörner ihre Form verloren haben und die Mischung dick und cremig ist. Den Ingwer vor dem Servieren entfernen.
Other turns to take.
Einhundert Jahre Ei und Schweinefleisch
Vor dem Servieren zerrupftes gekochtes Schweinefleisch und gehackte Einhundert-Jahre-Eier unterrühren, für einen salzigen, tiefen Geschmack.
Ingwer-Frühlingszwiebeln
Mit reichlich fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem Schuss geröstetem Sesamöl garnieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Verhältnis von 1:8 für eine Standardkonsistenz; verwenden Sie 1:10, wenn Sie einen dünneren, suppenähnlichen Congee bevorzugen.
Wenn Sie wenig Zeit haben, frieren Sie den abgespülten Reis über Nacht ein; die Eiskristalle brechen die Zellwände auf, wodurch er in 30 Minuten eine breiige Konsistenz erreicht.
Der Congee wird beim Abkühlen weiter eindicken; halten Sie zusätzliche Brühe bereit, um ihn bei Resten zu verdünnen.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis benötigt eine deutlich längere Kochzeit und mehr Flüssigkeit. Die Textur bleibt zäh statt seidig.
Warum brennt mein Congee am Boden an?
Reis setzt sich schnell am Boden des Topfes ab. Ein schwerer Topfboden hilft, aber regelmäßiges Rühren ist die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass er nicht anbrennt.
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