Frische Sojamilch selbst gemacht
Selbstgemachte Sojamilch ist dünner und schmeckt reiner als die gekauften Varianten. Sie lebt von der Geduld beim Kochen und kommt ohne Zusatzstoffe oder Stabilisatoren aus.
Geduld beim Kochen ist Pflicht.
Die Sojabohnen müssen lange einweichen, um vollständig weich zu werden. Überstürzen Sie den Kochvorgang nicht, da rohe Sojabohnen Enzyme enthalten, die durch Hitze neutralisiert werden müssen.
- Große Rührschüssel
- Hochleistungsmixer
- Feinmaschiger Nussmilchbeutel oder vierlagige Käsetuch
- Großer Topf mit dickem Boden
- Schaumkelle
What goes in.
- 1 Tassegetrocknete gelbe Sojabohnen
- 5 Tassengefiltertes Wasser (zum Mixen)
- zusätzliches Wasserzum Einweichen
Das Eiweiß managen
Beim Erhitzen der Milch bildet sich schnell ein dicker, proteinreicher Schaum. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und schöpfen Sie diesen Schaum kontinuierlich ab, damit nichts überkocht und das Endprodukt cremig wird.
The method.
Bohnen einweichen
Bedecken Sie die Sojabohnen mit etwa acht Zentimeter kaltem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur quellen, bis sie sich verdoppelt haben und sich leicht zerteilen lassen.
Mixen
Gießen Sie das Einweichwasser ab. Geben Sie die Bohnen mit 5 Tassen frischem Wasser in den Mixer. Auf höchster Stufe zwei Minuten mixen, bis die Masse wie weiße, schaumige Sahne aussieht.
Abseihen
Legen Sie den Nussmilchbeutel über eine große Schüssel. Gießen Sie die Masse hinein und drücken Sie sie kräftig aus. Tragen Sie Handschuhe, falls die Masse warm ist; Sie möchten jede Flüssigkeitsmenge extrahieren und nur trockenen Trester zurücklassen.
Kochen
Gießen Sie die rohe Milch in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Bringen Sie sie fast zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe zum Köcheln. Schöpfen Sie den weißen Schaum ab, der sich an der Oberfläche bildet.
Köcheln lassen
20 bis 25 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich den Boden umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Die Milch wird von einer dünnen, durchscheinenden Flüssigkeit zu einem reichhaltigeren, undurchsichtigen Weiß.
Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn Sie eine seidige Textur bevorzugen, seihen Sie die Milch ein letztes Mal durch ein sauberes Tuch ab.
Other turns to take.
Gesüßt
Direkt nach dem vom Herd nehmen einen Esslöffel Zucker oder Ahornsirup unterrühren.
Vanille-Aroma
Eine halbe aufgeschlitzte Vanilleschote während des Köchelns in den Topf geben und vor dem Abkühlen wieder entfernen.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie den Trester, bekannt als Okara, oder mischen Sie ihn in Brot- oder Muffinteig.
Sollte die Milch am Topfboden anbrennen, nicht schaben, sondern die saubere Milch in einen neuen Topf umfüllen, um Geschmacksbeeinträchtigungen zu vermeiden.
Im Kühlschrank in einem Glasbehälter bis zu vier Tage haltbar; sie trennt sich von Natur aus, daher vor dem Einschenken gut schütteln.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Sojamilch stark und roh?
Wahrscheinlich wurde sie nicht lange genug gekocht. Der Bohnengeschmack muss vollständig herausgekocht werden, was normalerweise mindestens 20 Minuten aktives Köcheln erfordert.
Kann ich statt eines Nussmilchbeutels ein normales Sieb verwenden?
Ein feines Metallsieb fängt die feinen Partikel nicht auf. Verwenden Sie einen Nussmilchbeutel oder mehrere Lagen feuchtes Käsetuch, um sicherzustellen, dass die Milch grünkörnigfrei ist.
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