Klassischer Congee selber machen
Congee ist das Ergebnis des Zerfallens von Reis, bis er zu einem dicken, cremigen Brei wird. Dies erreicht man, indem man ein Teil Jasminreis mit acht bis zehn Teilen Wasser oder Brühe köcheln lässt und gelegentlich umrührt, bis die Körner ihre Struktur verlieren und sich zu einer samtigen, stärkereichen Konsistenz auflösen.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Verwandlung von einzelnen Körnern zu einem zusammenhängenden Brei beruht auf Zeit und Hitze. Hetzen Sie das Köcheln nicht, sonst erhalten Sie einzelne Körner in dünnem Wasser.
- Topf mit dickem Boden oder Schmortopf
- Holzlöffel
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 1 TasseJasminreis
- 8 bis 10 TassenWasser, Hühnerbrühe oder Schweineknochenbrühe
- 1 TLKochsalz
- ca. 2,5 cmIngwer, zerdrückt
- OptionalGarnituren: Sojasauce, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, hundertjähriges Ei oder zerzupftes gekochtes Hühnchen
Die Suspension aufrechterhalten
Ein Verhältnis von mindestens 8:1 stellt sicher, dass genügend Stärke in die Flüssigkeit übergeht, um eine cremige Textur und keine feste Reissuppe zu erzeugen.
The method.
Reis waschen
Den Reis unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, um überschüssige Oberflächenstärke zu entfernen, die zu klebrigen Ergebnissen führen kann.
Aufkochen
Reis, Flüssigkeit, Salz und zerdrückten Ingwer in Ihrem Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Köcheln lassen und zerfallen lassen
Hitze auf ein sehr geringes Köcheln reduzieren. Den Topf teilweise abdecken, um Überkochen zu verhindern. 90 Minuten kochen lassen und alle 15 Minuten umrühren, um den Boden abzukratzen und die Körner zerfallen zu lassen.
Konsistenz anpassen
Nach 90 Minuten die Dicke prüfen. Wenn er zu dick ist, einen Schuss kochendes Wasser einrühren. Die Textur sollte einer dicken Sahne oder einem dicken Brei ähneln.
Servieren
Das Ingwerstück entfernen. In Schalen portionieren und nach Belieben garnieren.
Other turns to take.
Congee mit hundertjährigem Ei und magerem Schweinefleisch
Dünn geschnittenes Schweinefleisch, mariniert in weißem Pfeffer und Sojasauce, in den letzten 10 Minuten Kochzeit in den Topf geben und mit gehacktem hundertjährigem Ei abschließen.
Fisch-Congee
Frische Scheiben weißen Fisch ganz am Ende unterheben und den Topf für 2 Minuten ohne Hitze abdecken, bis der Fisch gerade eben undurchsichtig ist.
When it doesn't go to plan.
Gefrieren Sie den Reis über Nacht ein, bevor Sie ihn kochen; die Veränderung der Zellstruktur lässt ihn viel schneller zerfallen.
Wenn er versehentlich zu dick wird, rühren Sie heißes Wasser außerhalb des Herdes ein, um ihn wieder seidig zu machen.
Salzen Sie das Wasser zu Beginn nicht stark, wenn Sie später herzhafte Garnituren verwenden möchten; passen Sie die Würze kurz vor dem Servieren an.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Congee nach einer Stunde immer noch nur Reis in Wasser?
Die Hitze war wahrscheinlich zu niedrig oder Sie haben nicht genug gerührt. Das Rühren hilft, die Reiskörner aneinander abzureiben und so die Stärke freizusetzen, die zum Andicken der Brühe benötigt wird.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Das können Sie, aber er wird sich nicht zu einem cremigen Brei zerteilen. Er behält seine feste Textur, egal wie lange Sie ihn kochen.
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