Thailändischer Reisbrei (Jok)
Jok ist ein dicker, samtiger Reisbrei, der durch das Zerkleinern von Jasminreis hergestellt wird, bis er eine glatte, puddingartige Konsistenz erreicht. Er wird mit Ingwer und Sojasauce gewürzt, mit einem pochierten Ei und herzhaften Fleischbällchen serviert und durch langsames Köcheln seine charakteristische seidige Textur erhalten.
Die Konsistenz ist entscheidend
Ziel ist es, die Reiskörner vollständig aufzulösen, anstatt sie ganz zu lassen; halte die Hitze niedrig, um ein Anbrennen am Topfboden zu vermeiden.
- Kochtopf mit schwerem Boden
- Schneebesen
- Kochlöffel
What goes in.
- 1 TasseJasminreis, gut gespült
- 8 TassenHühnerbrühe
- 250 gSchweinehackfleisch
- 1 ELhelle Sojasauce
- 1 TLweißer Pfeffer
- ca. 5 cmfrischer Ingwer, in dünne Streifen geschnitten
- 4Eier
- 60 mlFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 60 mlKoriander, gehackt
Das ständige Rühren
Häufiges Rühren in den letzten zwanzig Minuten des Kochvorgangs ist entscheidend. Diese Reibung bricht die aufgeweichten Reiskörner auf und setzt ihre Stärke frei, um eine dicke, cremige Basis zu erzeugen.
The method.
Das Schweinehackfleisch vorbereiten
Das Schweinehackfleisch mit der Hälfte des weißen Pfeffers und einem Spritzer Sojasauce vermischen. Kleine, mundgerechte Bällchen formen und beiseite stellen.
Den Reis kochen
Die Hühnerbrühe im Kochtopf zum Kochen bringen. Den gespülten Reis hinzufügen, die Hitze auf niedrig reduzieren und den Deckel auflegen. 45 Minuten köcheln lassen.
Die Körner zerkleinern
Den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen. Die Mischung 10-15 Minuten kräftig mit dem Schneebesen verrühren, bis der Reis seine individuelle Form verliert und zu einem dicken, glatten Brei wird.
Die Fleischbällchen hinzufügen
Die Schweinefleischbällchen in den köchelnden Brei geben. 5 Minuten kochen, bis sie undurchsichtig und gar sind.
Anrichten
Den heißen Brei in Schalen füllen. In die Mitte jeder Schale ein rohes Ei schlagen – die Restwärme gart es langsam. Mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Koriander und dem restlichen weißen Pfeffer garnieren.
Other turns to take.
Tausendjähriges Ei
Eine halbe Tausendjähriges Ei oben auf die Schale geben, für eine feste, cremige Textur und einen tiefen Umami-Kontrast.
Frittierte Knoblauchzehen
Mit einem Löffel Knoblauch, der in Öl goldbraun frittiert wurde, bestreuen, um zusätzlichen Crunch zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Brei zu dick wird, nach und nach kochendes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wenn möglich, alten Jasminreis verwenden; er zersetzt sich effektiver als Reis aus frischer Ernte.
Halte eine Schüssel mit Eiswasser bereit, während du Fleischbällchen formst, um zu verhindern, dass das Schweinehackfleisch an deinen Händen klebt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass der Reis fertig ist?
Die Körner sollten wie winzige, weiche, durchscheinende Wolken aussehen und die Flüssigkeit sollte undurchsichtig und dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
Kann ich übrig gebliebenen gekochten Reis verwenden?
Ja. Wenn Sie gekochten Reis verwenden, verwenden Sie 3 Tassen Wasser pro 1 Tasse Reis und köcheln Sie nur 15 Minuten, bevor Sie ihn mit dem Schneebesen zerkleinern.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe