Youtiao selbst gemacht
Es gibt eine besondere Befriedigung, wenn man am noch ruhigen Morgen eine Ladung dieser Stangen aus einem brodelnden Topf Öl zieht. Du suchst nach einer goldbraunen, strukturierten Kruste, die beim Hineinbeißen zerbricht.
Geduld ist hier deine wichtigste Zutat.
Der Teig braucht eine lange, langsame Ruhezeit, um das Gluten zu entspannen. Wenn du das Aufgehen überstürzt, werden die Stangen zäh statt luftig.
- Rührschüssel
- Fritteuse-Thermometer
- Wok oder Topf mit schwerem Boden
- Schaumkelle
- Nudelholz
What goes in.
- 250gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 150mlwarmes Wasser
- 5gBackpulver
- 3gNatron
- 3gSalz
- 15gneutrales Öl (für den Teig)
- 1Lneutrales Öl zum Frittieren
Den Aufgang steuern
Zwei Teigstreifen übereinanderlegen und zusammendrücken erzeugt die mittige Naht. Das verhindert, dass sie zu einer festen Masse zusammenbacken und zwingt sie, sich in die klassische gespaltene Form zu ziehen.
The method.
Trockene und feuchte Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Wasser und 15g Öl hinzufügen. So lange mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann genau drei Minuten kneten, bis er glatt ist.
Die lange Ruhezeit
Die Teigkugel dünn mit Öl überziehen. In eine Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Stangen formen
Auf einer leicht geölten Fläche den Teig vorsichtig zu einem Rechteck von ca. 1,2 cm Dicke flachdrücken. In 2,5 cm breite Streifen schneiden. Zwei Streifen übereinanderlegen und mit einem Essstäbchen in der Mitte zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
Das Frittieren
Das Öl auf 190°C erhitzen. Das Teigstück vorsichtig auf die doppelte Länge ziehen und behutsam ins Öl geben. Mit Essstäbchen ständig drehen; es bläht sich sofort auf.
Abtropfen lassen
Herausnehmen, wenn die Farbe ein tiefes, gleichmäßiges Bernsteinrot hat. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, damit sich am Boden kein Dampf sammelt und die Knusprigkeit verloren geht.
Other turns to take.
Salzig oder Süß
Der Grundteig ist neutral. Serviere ihn mit salziger Sojamilch oder Congee, oder tauche ihn in Kondensmilch für einen morgendlichen Genuss.
When it doesn't go to plan.
Nach der Ruhezeit nicht zu lange kneten; du möchtest die während des Aufgehens entstandenen Luftbläschen erhalten.
Wenn das Öl unter 175°C liegt, saugt der Teig Fett auf und wird fettig. Ist es über 200°C, verbrennt er, bevor das Innere durchgegart ist.
Verwende ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Rapsöl oder Traubenkernöl.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Teigstangen nicht aufgegangen?
Dies bedeutet normalerweise, dass das Backpulver und Natron ihre Wirksamkeit verloren haben oder die Öltemperatur zu niedrig war.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja, du kannst den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor du versuchst, ihn auszurollen und zu frittieren.
How real cooks make it.
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