Knusprige frittierte Teigstangen
Für diese Teigstangen gibt es ein bestimmtes Zeitfenster: Sie müssen gegessen werden, solange die Kruste noch knackt, während das Innere durch den Dampf weich geworden ist. Diese Methode vermeidet die schwere, zähe Textur von herkömmlichem Hefebrot zugunsten eines schnellen, unregelmäßigen Crunchs.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre wichtigste Variable.
Ist das Öl zu kühl, saugen sich die Stangen mit Fett voll und werden fettig; ist es zu heiß, verbrennen sie, bevor das Innere gar ist. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um die Hitze konstant zu halten.
- Schwerer Topf (z. B. Bräter)
- Thermometer
- Schaumkelle
- Kuchengitter
What goes in.
- 300 gMehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLTrockenhefe
- 1 TLSalz
- 240 mlwarmes Wasser
- 1 ELneutrales Öl, für den Teig
- 1 Lneutrales Öl, zum Frittieren
Den Teig falten
Indem Sie den Teig während des Formens über sich selbst falten, erzeugen Sie innere Schichten, die sich beim Eintauchen in das heiße Öl trennen und so für ein luftiges, statt dichtes Inneres sorgen.
The method.
Teig mischen
Mehl, Hefe, Salz und Wasser vermischen, bis sich ein klebriger Ball formt. Den Esslöffel Öl hinzufügen und kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Erste Gehzeit
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).
Formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem Rechteck von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. In 2,5 cm breite und 10 cm lange Streifen schneiden.
Öl erhitzen
Das Frittieröl auf 190 °C erhitzen. Überprüfen Sie die Temperatur nahe der Oberfläche, wo die Teigstangen hineingefallen werden.
Frittieren
Die Streifen portionsweise in das Öl geben. Sie steigen sofort auf. Mit der Schaumkelle ständig wenden, bis sie eine tief bernsteinfarbene Farbe annehmen.
Abtropfen lassen
Auf ein Kuchengitter legen. Mindestens zwei Minuten abtropfen lassen, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Süße Kruste
Die fertigen heißen Teigstangen in einer Mischung aus Zimt und Kristallzucker wälzen.
Herzhaft mit Kräutern
Fein gehackten Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln während der letzten Knetphase in den Teig einarbeiten.
When it doesn't go to plan.
Frittieren Sie immer ein Teststück, um die Öltemperatur zu überprüfen, bevor Sie die gesamte Charge hineingeben.
Überladen Sie den Topf nicht, da der plötzliche Temperaturabfall zu matschigem, fettigem Teig führt.
Wenn Ihr Mehl besonders trocken ist, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu, bis sich der Teig geschmeidig anfühlt.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Teigstangen zäh geworden?
Die Öltemperatur war wahrscheinlich zu niedrig, wodurch sich der Teig eher mit Fett vollgesogen als gebraten hat, oder der Teig wurde nach dem letzten Gehen zu stark bearbeitet.
Kann ich diese am Vortag vorbereiten?
Sie können den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, aber bringen Sie ihn vor dem Formen mindestens 30 Minuten auf Raumtemperatur.
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