Frische Sojamilch selber machen
Frische Sojamilch hat ein sauberes, nussiges Aroma, das sich stark von den haltbar gemachten Varianten aus dem Supermarkt unterscheidet. Wenn du das beherrschst, kannst du die Konsistenz nach Belieben zum Trinken oder Kochen anpassen.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Die Sojabohnen müssen sich vollständig rehydrieren, um richtig zu mixen; überspringe das Einweichen über Nacht nicht. Rechne mit Schaumbildung während des Kochens, behalte den Topf also gut im Auge, um ein Überkochen zu verhindern.
- Hochleistungsmixer
- Großer Topf mit dickem Boden
- Nussmilchbeutel oder mehrlagige Käsetücher
- Feinmaschiges Sieb
- Große Schüssel
What goes in.
- 1 Tassegetrocknete gelbe Sojabohnen
- 6 Tassengefiltertes Wasser, geteilt
Den Bohnengeschmack eliminieren
Rohe Sojafüssigkeit enthält Enzyme, die einen scharfen, grasigen Geschmack erzeugen. Du musst die Milch zum sprudelnden Kochen bringen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, um diese Verbindungen zu neutralisieren.
The method.
Bohnen einweichen
Die Sojabohnen abspülen und in eine Schüssel geben. Mit ausreichend Wasser bedecken, sodass die Bohnen etwa 7-8 cm unter Wasser sind. Bei Raumtemperatur 8 bis 10 Stunden einweichen lassen. Sie sollten sich in ihrer Größe verdoppeln.
Mixen
Das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen und 4 Tassen frisches Wasser in den Mixer geben. 2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis die Mischung wie weißer Schaum aussieht.
Abseihen
Den Nussmilchbeutel oder die Käsetücher über eine große Schüssel legen. Die Bohnenmischung hineingießen. Das obere Ende verdrehen und kräftig auspressen, bis die gesamte Flüssigkeit durchgelaufen ist und nur noch der trockene Trester zurückbleibt.
Köcheln
Die abgeseihte Flüssigkeit in einen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze gießen. Sobald sie kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren. Mit einem Löffel den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Abkühlen und lagern
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. In ein Glasgefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich bis zu vier Tage.
Other turns to take.
Gesüßte Sojamilch
Zwei Esslöffel Zucker oder Honig einrühren, während die Milch noch heiß vom Herd ist.
Vanille-Aroma
Einen halben Teelöffel reines Vanilleextrakt hinzufügen, nachdem die Milch abgekühlt ist.
When it doesn't go to plan.
Den restlichen Sojatrester nicht wegwerfen; er kann zum Backen verwendet oder zu Gemüsepfannen hinzugefügt werden.
Wenn die Milch im Kühlschrank zu dickflüssig wird, rühre einen Schuss Wasser ein, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen.
Die Verwendung eines speziellen Nussmilchbeutels macht das Abseihen deutlich schneller als mit Käsetüchern.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Sojamilch grasig?
Die Bohnen wurden wahrscheinlich nicht lange genug gekocht. Dieser rohe, grüne Geschmack verschwindet nur durch anhaltende Hitze.
Kann ich einen normalen Mixer verwenden?
Ja, aber stelle sicher, dass du volle zwei Minuten mixt, um die Bohnen vor dem Abseihen so gut wie möglich zu zerkleinern.
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