Knusprige Frühlingszwiebelpfannkuchen
Dies sind keine dünnen Crêpes, sondern handgerollte Fladenbrote, die auf dem Zusammenspiel von Dampf und Fett basieren. Wenn Sie einen fertigen Pfannkuchen auseinanderziehen, sollten sich die Ränder in dünne, durchscheinende Schichten trennen.
Meister der Dampfgarung
Das kochende Wasser gart das Mehl teilweise, wodurch der Teig weich genug zum Bearbeiten, aber stabil genug ist, um ihn dünn auszurollen, ohne dass er reißt.
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Gusseisenpfanne
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 180 mlkochendes Wasser
- 60 mlkaltes Wasser
- 1 BundFrühlingszwiebeln, nur die grünen Teile, fein gehackt
- 45 mlgeröstetes Sesamöl
- 1 TLSalz
- 60 mlneutrales Öl zum Braten
Schichtung für Blättrigkeit
Nachdem Sie den Teig dünn ausgerollt und mit Öl bestrichen haben, rollen Sie ihn wie eine Matte auf und wickeln ihn dann zu einer Schneckenform. Dies erzeugt die kreisförmigen Schichten, die sich ausdehnen, wenn der Pfannkuchen in die heiße Pfanne kommt.
The method.
Den Teig zubereiten
Das kochende Wasser über das Mehl gießen und mit einem Essstäbchen verrühren, bis eine zottelige Masse entsteht. Kaltes Wasser hinzufügen, dann fünf Minuten von Hand kneten, bis die Oberfläche glatt ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Schichten vorbereiten
Den Teig in vier Teile teilen. Ein Teil zu einem dünnen, großen Kreis ausrollen. Die Oberfläche dünn mit Sesamöl bestreichen und mit Salz und einer großzügigen Handvoll gehackter Frühlingszwiebeln bestreuen.
Aufrollen und flachdrücken
Den Kreis zu einem straffen Zylinder aufrollen, dann diesen Zylinder zu einer Schneckenform verdrehen. Das Ende nach unten stecken und mit der Handfläche flachdrücken. Mit dem Nudelholz wieder zu einem Pfannkuchen von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
Die Pfannkuchen braten
Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem Esslöffel neutralem Öl erhitzen. Den Pfannkuchen in die Pfanne legen und braten, bis die Unterseite dunkle, bläschenartige Flecken aufweist. Wenden und wiederholen, dabei sicherstellen, dass die Hitze konstant bleibt, damit die Mitte durchgart.
Other turns to take.
Szechuanpfeffer
Szechuanpfeffer rösten und mahlen, dann mit dem Salz mischen, bevor Sie ihn über den geölten Teig streuen.
Zusätzliche Kräuter
Fein gehackten Koriander oder Knoblauch-Schnittlauch zu den Frühlingszwiebeln hinzufügen für einen schärferen Biss.
When it doesn't go to plan.
Überspringen Sie die 30-minütige Ruhezeit nicht; wenn der Teig zu straff ist, schnappt er zurück, wenn Sie versuchen, ihn dünn auszurollen.
Die Frühlingszwiebeln geben Feuchtigkeit ab, halten Sie die Schicht dünn, um zu verhindern, dass der Teig matschig wird.
Wenn die Pfannkuchen zu schnell bräunen, bevor die Mitte gar ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis niedrig und decken Sie die Pfanne für eine Minute ab.
The ones that keep coming up.
Kann ich für den Teig kaltes Wasser verwenden?
Nein. Kochendes Wasser ist unerlässlich, um die Proteine im Mehl zu denaturieren, was die charakteristische zähe, geschmeidige Textur erzeugt.
Wie bewahre ich Reste auf?
Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, um die Außenseite wieder knusprig zu machen; verwenden Sie keine Mikrowelle.
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