Dim Sum zu Hause zubereiten
Beim Dim Sum geht es um Vielfalt und die richtige Temperatur. Wenn Sie Ihre Dampfgarer vorbereiten, können Sie die Speisen direkt vom Herd auf den Tisch bringen, damit nichts an Textur verliert.
Dampfmanagement ist entscheidend
Ihre größte Herausforderung ist das Timing. Dampfgarer halten die Hitze gut, aber sie benötigen eine konstante Zufuhr von kochendem Wasser und präzise Kontrolle, damit der Teig nicht klebrig wird.
- Gestapelte Bambus-Dampfgarer
- Wok oder tiefe Pfanne als Dampfgarer-Basis
- Runde Backpapierstücke
- Feines Sieb
- Kleine Küchenwaage
What goes in.
- 225 gGarnelen, geschält und fein gehackt
- 1 TasseWeizenstärke
- 1/2 TasseTapiokastärke
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2 ELSojasauce
- 1 TLGeröstetes Sesamöl
- 12Vorbereitete Bao-Brötchen oder dünne Teigtaschenteigblätter
Den sprudelnden Siedepunkt halten
Das Wasser in Ihrem Wok muss während des gesamten Kochvorgangs kräftig kochen. Verwenden Sie runde Backpapierstücke mit Löchern, damit der Dampf zirkulieren und die Unterseite jeder Teigtasche erreichen kann.
The method.
Füllung vorbereiten
Gehackte Garnelen, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel vermischen. Die Mischung unterrühren, bis sie klebrig wird und ihre Form behält.
Teigtaschen formen
Weizen- und Tapiokastärke mit kochendem Wasser mischen. Zu einem glatten Teig verkneten. Stücke zu dünnen, etwa 7,5 cm großen Kreisen ausrollen, entweder mit einer Presse mit flachem Boden oder der Seite eines schweren Hackmessers.
Zusammenbauen
Einen Teelöffel Füllung in die Mitte des Teigkreises geben. Die Ränder nach oben falten und verschließen, sodass ein kleiner Beutel entsteht.
In Etappen dämpfen
Die Teigtaschen in den mit Backpapier ausgelegten Bambus-Dampfgarer legen. Über starkem Kochwasser für 6 bis 8 Minuten dämpfen, bis die Hülle durchscheinend und die Garnelen undurchsichtig sind.
Heiß servieren
Die Bambus-Dampfgarer direkt auf den Tisch stellen. Mit Chiliöl und schwarzem Essig servieren.
Other turns to take.
Schwein und Schnittlauch
Gefülltes Schweinehackfleisch anstelle von Garnelen verwenden und fein gehackten Knoblauch-Schnittlauch unterheben.
Vegetarisch
Fein gewürfelte Mu-Err-Pilze, Karotten und festen Tofu verwenden, gewürzt mit weißem Pfeffer.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihren unbenutzten Teig unter einem feuchten Tuch, damit er nicht austrocknet und reißt.
Wenn die Garnelenfüllung zu locker ist, geben Sie einen Teelöffel Maisstärke hinzu, um die Feuchtigkeit zu binden.
Überladen Sie den Dampfgarer nicht; lassen Sie mindestens 2,5 cm Platz zwischen den Teigtaschen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Metalldampfgarer verwenden?
Metall funktioniert, aber Bambus wird bevorzugt, da er überschüssige Kondensation aufnimmt und verhindert, dass die Unterseite Ihrer Teigtaschen matschig wird.
Woher weiß ich, wann die Garnelen gar sind?
Die Außenseite der Teigtasche wechselt von einem kreideweißen zu einem durchscheinenden, glänzenden Zustand, und die Garnelen im Inneren haben einen festen, deutlichen Biss, wenn man hineinbeißt.