Cremiger Ingwer-Hähnchen-Congee
Dies ist ein Gericht, das mehr Geduld als Komplexität erfordert. Wenn die Reiskörner aufquellen und aufplatzen, nimmt der Brei eine beruhigende, gleichmäßige Dicke an, die als leere Leinwand für Aromen und Proteine dient.
Reis zuerst einfrieren
Das Einweichen des Reises in Wasser und das anschließende Einfrieren über Nacht vor dem Kochen zwingt die Struktur des Korns, sich auszudehnen und zu zerbrechen, wodurch sich die Kochzeit halbiert.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Holzlöffel
- Feines Sieb
What goes in.
- 1 TasseLang- oder Rundkornreis (weißer Reis)
- 8 TassenHühnerbrühe oder Wasser
- 5 cmFrischer Ingwer, in dünne Streifen geschnitten
- 450 gHähnchenschenkel, dünn geschnitten
- 2 ELSojasauce
- 3Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Ringe geschnitten
- 1 TLGeröstetes Sesamöl
Das Aufplatzen der Körner beobachten
Du bist erst fertig, wenn jedes einzelne Reiskorn aufgeplatzt ist und seine Stärke freigesetzt hat. Wenn du noch einzelne, feste Reiskörner sehen kannst, köchle weiter und füge kleine Mengen heißes Wasser hinzu.
The method.
Basis vorbereiten
Den Reis spülen, bis das Wasser klar abläuft. Wenn du Zeit hast, den gespülten, feuchten Reis mindestens vier Stunden einfrieren.
Köcheln beginnen
Die Brühe im Topf zum Kochen bringen. Reis und Ingwer hinzufügen. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Topf teilweise abdecken.
Konsistenz halten
90 Minuten köcheln lassen. Alle 15 Minuten umrühren und dabei den Topfboden abkratzen, um Anbrennen zu verhindern. Einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn der Brei zu dick wird, bevor der Reis vollständig zerfallen ist.
Hähnchen pochieren
Sobald der Reis breiartig und glatt ist, die geschnittenen Hähnchenschenkel hinzufügen. 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch undurchsichtig ist.
Fertigstellung
Vom Herd nehmen. Sojasauce und Sesamöl einrühren. Sofort servieren, garniert mit reichlich frischen Frühlingszwiebeln.
Other turns to take.
Jahrhundert-Ei und Schweinefleisch
Ersetze das Hähnchen durch dünne Streifen mariniertes mageres Schweinefleisch und toppe es mit Spalten von eingelegtem Jahrhundert-Ei für ein tiefes, erdiges Aroma.
Vegetarische Basis
Verwende eine pilzbasierte Dashi-Brühe oder Gemüsebrühe und ersetze das Hähnchen durch gebratene Tofuwürfel und Shiitake-Pilze.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Topf mit schwerem Boden, um Anbrennen zu minimieren, da sich die Reisstärke schnell absetzt.
Halte einen Wasserkocher mit heißem Wasser bereit; gib niemals kaltes Wasser in den Topf, da dies die Körner schockt und den Verdickungsprozess verlangsamt.
Der Congee wird beim Abkühlen deutlich dicker; passe die Konsistenz beim Aufwärmen mit etwas zusätzlicher Brühe an.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Congee körnig statt cremig?
Der Reis wurde nicht lange genug gekocht oder es war nicht genug Flüssigkeit vorhanden. Köchle weiter und rühre kräftig um, um die Stärke zur Freisetzung anzuregen.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis enthält die Kleie und zerfällt nicht zu einem glatten Brei. Verwende für die traditionelle Textur weißen Jasmin- oder Rundkornreis.