Klassischer Reisbrei (Congee)
Ein guter Topf Congee erfordert Geduld statt Technik. Du willst ein einfaches Reiskorn in etwas völlig Neues verwandeln und einen Topf Wasser in eine reichhaltige, samtige Grundlage für deinen Morgen verwandeln.
Das Verhältnis ist dein Anker
Verwende ein Verhältnis von 1:8 oder 1:10 von Reis zu Wasser, je nachdem, wie dick du den fertigen Brei bevorzugst. Ein Topf mit schwerem Boden verhindert, dass sich die unterste Schicht beim Eindicken der Stärke ansetzt.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Holzlöffel
- Feines Sieb
What goes in.
- 1 TasseJasmin- oder Langkornreis
- 8-10 TassenHühnerbrühe oder Wasser
- 1 Stück (ca. 2,5 cm)Ingwer, angedrückt
- 1 TLMeersalz, plus mehr nach Geschmack
- 2 ELNeutrales Öl oder Sesamöl
Die Stärke die Arbeit machen lassen
Rühre den Topf nicht ständig um; lass den Reis in der köchelnden Flüssigkeit ruhen, damit die Körner aufbrechen und ihre Stärke abgeben können, was die charakteristische Textur ergibt.
The method.
Reis waschen
Den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Körner ummanteln
Den abgetropften Reis in deinem Topf mit dem Öl vermischen. 10 Minuten ziehen lassen; dies hilft den Körnern, sich während des Kochens gleichmäßiger aufzulösen.
Aufkochen
Die Brühe und den angedrückten Ingwer hinzufügen. Bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen, dann sofort auf die niedrigste Stufe deines Herdes zurückschalten.
Köcheln lassen
Den Topf teilweise mit einem Deckel abdecken, damit Dampf entweichen kann. 75 bis 90 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
Textur prüfen
Der Congee ist fertig, wenn die Reiskörner aufgequollen und zu einer glatten, dicken Flüssigkeit zerfallen sind, die den Löffelrücken überzieht.
Other turns to take.
Hundertjähriges Ei und Schweinefleisch
Kurz vor dem Servieren zerkleinertes gekochtes Schweinefleisch und gewürfeltes hundertjähriges Ei unterrühren.
Fischer-Art
Die Schüssel mit frischen weißen Fischfilets und einem Tropfen weißem Pfeffer garnieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Congee beim Ruhen zu dick wird, rühre einen Schuss kochendes Wasser ein, um ihn aufzulockern.
Lasse den Ingwer in großen Stücken, damit du ihn vor dem Servieren leicht herausfischen kannst.
Für einen tieferen Geschmack verwende eine Mischung aus halber Brühe und halbem Wasser.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis löst sich aufgrund der Kleie nicht zu einem cremigen Brei auf wie weißer Reis; bleibe bei polierten weißen Körnern.
Warum ist mein Topf angebrannt?
Wahrscheinlich war die Hitze zu hoch. Verwende den kleinsten Brenner deines Herdes und stelle sicher, dass die Flüssigkeit nur leicht simmert.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe