Grundrezept für Congee
Das ist ein ruhiges Frühstück. Wenn es schnell gehen muss, wird es am besten mit übrig gebliebenem gekochtem Reis zubereitet. Roher Reis ergibt jedoch eine überlegene, seidigere Stärkeabgabe, die die authentische Version ausmacht.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Das Porridge dickt beim Abkühlen merklich an. Wenn es zu fest wird, einfach einen Schuss kochendes Wasser oder heiße Brühe einrühren, bevor es serviert wird.
- Schwerer Topf oder Bräter mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Feines Sieb
What goes in.
- 1 TasseJasminreis, gespült, bis das Wasser klar abläuft
- 8 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
- ca. 2,5 cmFrischer Ingwer, zerdrückt
- nach GeschmackSalz
- zum GarnierenIn Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, geröstetes Sesamöl und weißer Pfeffer
Das ständige Rühren
Regelmäßiges Rühren während des Köchelns hilft den Körnern, auseinanderzufallen. Lässt man es unbeaufsichtigt, sinkt der Reis zu Boden und brennt an.
The method.
Zutaten vermischen
Den gespülten Reis, die Brühe und den Ingwer in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Sanft köcheln lassen
Hitze auf niedrig reduzieren und den Topf teilweise mit einem Deckel abdecken. Etwa 60 bis 75 Minuten köcheln lassen.
Textur prüfen
Alle 15 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel umrühren und die Reiskörner gegen den Topfrand drücken. Das Porridge ist fertig, wenn die Flüssigkeit undurchsichtig ist und der Reis zerfällt.
Fertigstellen und servieren
Den Ingwer entfernen. Mit Salz abschmecken. In Schüsseln anrichten und sofort garnieren.
Other turns to take.
Jahrhundert-Ei und Schweinefleisch
In den letzten 5 Kochminuten zerkleinertes gekochtes Schweinefleisch und gewürfelte Jahrhundert-Ei-Stücke unterrühren.
Fisch-Congee
Ganz am Ende dünne, rohe Scheiben von festem Weißfisch hinzufügen; die Hitze des Porridges gart sie in Sekunden durch.
When it doesn't go to plan.
Die rohen Reiskörner beim Spülen zwischen den Handflächen reiben, um die Oberfläche leicht anzubrechen. Das hilft ihnen, schneller zu zerfallen.
Die Verwendung eines Steinguttopfes sorgt für eine gleichmäßigere, sanftere Hitze, die das Porridge cremig statt klumpig hält.
Wenn Sie übrig gebliebenen kalten Reis verwenden, reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge auf 6 Tassen und die Kochzeit auf 20 Minuten.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Congee zu einem festen Block?
Reis ist sehr saugfähig. Wenn er von der Hitze genommen wird, saugt er weiterhin die restliche Flüssigkeit auf. Halten Sie immer zusätzliche heiße Brühe bereit, um ihn vor dem Servieren auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Das geht, aber er zerfällt nicht zur gleichen cremigen, stärkehaltigen Textur wie weißer Jasmin- oder Sushi-Reis. Die Kleie verhindert, dass das Korn vollständig zerfällt.
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