Congee vom Herd
Das ist eher ein rhythmischer Prozess als eine exakte Wissenschaft. Du suchst nach dem Moment, in dem die Reiskörner anschwellen, platzen und zu einem seidigen, zusammenhängenden Brei zerfallen.
Geduld ist deine Hauptzutat
Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis bestimmt die Dicke, aber die Kochzeit bestimmt die Textur. Halte den Deckel leicht schräg, um ein Überkochen des Topfes zu verhindern.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Holzlöffel
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 1 TasseLang- oder Jasminreis
- 8 TassenWasser, Hühnerbrühe oder Schweineknochenbrühe
- 2-3 cm StückIngwer, angedrückt
- nach GeschmackMeersalz
- optionalSojasauce, geröstetes Sesamöl, geschnittene Frühlingszwiebeln oder Chili-Crunch zum Servieren
Die Stärke-Freisetzung
Wasche den Reis, bis das Wasser klar abläuft, bevor du ihn kochst. Das entfernt überschüssige Oberflächenstärke und verhindert, dass das Congee beim Zerfallen gummiartig oder übermäßig pastös wird.
The method.
Reis waschen
Gib den Reis in ein Sieb und spüle ihn unter kaltem Wasser ab, wobei du ihn mit der Hand durchschwenkst, bis das ablaufende Wasser durchscheinend ist.
Zum Kochen bringen
Gib den Reis, die Flüssigkeit und den angedrückten Ingwer in deinen Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dabei jeglichen Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
Sanft köcheln lassen
Hitze auf niedrig reduzieren und den Topf teilweise abdecken. 75 bis 90 Minuten köcheln lassen und alle 15 Minuten umrühren, um zu verhindern, dass der Reis am Boden anbrennt.
Konsistenz anpassen
Sobald der Reis zerfallen ist und die Mischung dick und cremig ist, entferne das Ingwerstück. Salz nach Geschmack einrühren und einen Schuss kochendes Wasser hinzufügen, wenn du eine dünnere Konsistenz bevorzugst.
Other turns to take.
Jahrhundert-Ei und mageres Schweinefleisch
In den letzten 15 Kochminuten dünne Scheiben von Jahrhundert-Ei und feine Bänder von mariniertem Schweinefilet unterrühren.
Fisch-Congee
Ganz am Ende dünne Scheiben von festem Weißfisch wie Tilapia oder Kabeljau hinzufügen; die Restwärme gart sie in etwa zwei Minuten durch.
When it doesn't go to plan.
Wenn du wenig Zeit hast, weiche den abgespülten Reis vor dem Kochen 30 Minuten in Wasser ein; das verkürzt die Kochzeit erheblich.
Verwende ein höheres Verhältnis von Brühe zu Reis, wenn du eine reichhaltigere Basis möchtest.
Halte einen Wasserkocher mit kochendem Wasser bereit, um den Brei zu verdünnen, falls er beim Stehen zu dick wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis enthält die Kleie, die verhindert, dass die Körner zu der charakteristischen glatten, cremigen Textur zerfallen. Halte dich für das beste Ergebnis an weißen Reis.
Warum brennt mein Congee am Boden an?
Während sich die Stärke löst, wird die Mischung schwer. Du musst häufig umrühren und den Boden des Topfes abschaben, um sicherzustellen, dass sich die Körner nicht absetzen und anbrennen.
How real cooks make it.
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