Reisbrei: Die Grundlagen
Dies ist eine grundlegende Technik, um einfache Vorratsschätze in eine stärkende Basis zu verwandeln. Richtig gemacht, sollten die Reiskörner wie Blumen aufblühen, sich erweichen, bis sie auf der Zunge zergehen.
Auf das Verhältnis achten
Die Konsistenz von Congee ist Geschmackssache, aber ein Verhältnis von 1:8 oder 1:10 von Reis zu Flüssigkeit sorgt für eine glatte, cremige Textur, ohne dass der Boden anbrennt.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Holzlöffel
- Feines Sieb
What goes in.
- 240 mlLang- oder Jasminreis
- 1,9 LiterWasser, Hühnerbrühe oder eine Kombination
- 1 TeelöffelSalz
- 2,5 cmIngwer, zerdrückt
Hydration und Reibung
Das gelegentliche Rühren des Topfes in einer Richtung zwingt die Reiskörner, aneinander zu reiben, was die Freisetzung der Stärke beschleunigt und die Flüssigkeit zu einer seidigen Suspension verdickt.
The method.
Reis abspülen
Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Mischen und köcheln lassen
Reis, Flüssigkeit, Salz und Ingwer in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Konsistenz halten
Den Topf teilweise abdecken, damit Dampf entweichen kann. 75 bis 90 Minuten köcheln lassen, dabei alle 15 Minuten umrühren, um Anhaften zu verhindern und den Zerfall der Körner zu beobachten.
Fertigstellung
Der Congee ist fertig, wenn die Körner vollständig aufgebrochen sind und die Flüssigkeit auf die Konsistenz von Sahne eingedickt ist. Das Ingwerstück vor dem Servieren entfernen.
Other turns to take.
Herzhafte Proteine
In den letzten 10 Kochminuten zerkleinertes gekochtes Hähnchen, Eier im hundertjährigen Ei-Stil oder Schweinefleischbällchen unterrühren.
Intensivierter Geschmack
Ersetze Wasser durch eine reichhaltige Knochenbrühe, um dem fertigen Brei mehr Körper und Farbe zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Congee zu dick wird, kleine Mengen kochendes Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz wiederhergestellt ist.
Den Topf nicht komplett aus den Augen lassen; der Boden brennt leicht an, sobald die Stärke angedickt ist.
Der Congee wird beim Abkühlen deutlich dicker; die Konsistenz kurz vor dem Servieren anpassen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornreis verwenden?
Vollkornreis hat einen höheren Ballaststoffgehalt und zerfällt nicht zu der gleichen seidigen Textur wie weißer Reis. Bei Verwendung von Vollkornreis ist ein zäheres, herzhafteres Ergebnis zu erwarten.
Wie verhindere ich, dass er anbrennt?
Verwenden Sie die niedrigste Hitzestufe Ihres Herdes und stellen Sie sicher, dass Ihr Topf einen schweren Boden hat, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen.
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