Seidiger Ingwer-Frühlingszwiebel-Congee
Die Schönheit des Congees liegt in seiner Schlichtheit. Es ist eine Leinwand, die auf die langsame Freisetzung von Stärke angewiesen ist, um etwas Größeres als seine beiden Zutaten zu werden und einen warmen, stetigen Start in den Tag zu ermöglichen.
Geduld ist Ihre einzige benötigte Zutat.
Der Reis muss genügend Zeit im Topf verbringen, um von einzelnen Körnern zu einem zerkleinerten, cremigen Brei zu werden. Hetzen Sie das Köcheln nicht.
- schwerer Topf oder Schmortopf
- Holzlöffel
- feines Sieb
What goes in.
- 1 TasseJasminreis
- 8 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
- 5 cmfrischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
- 3Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und geschnitten
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- nach GeschmackSojasauce
Das Korn aufbrechen
Das Verhältnis von 8:1 Flüssigkeit zu Reis ermöglicht es der Stärke, vollständig in das Kochwasser überzugehen und die charakteristische Seidigkeit zu erzeugen, die ein richtiges Congee ausmacht.
The method.
Reis waschen
Den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Erstes Aufkochen
Reis, Brühe und Ingwerscheiben in einem schweren Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Langsam köcheln lassen
Hitze auf niedrig reduzieren. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Teilweise abdecken und 90 Minuten köcheln lassen, dabei alle 15 Minuten umrühren, um ein Anhaften des Reises am Boden zu verhindern.
Konsistenz anpassen
Das Congee ist fertig, wenn die Reiskörner aufgequollen sind und die Flüssigkeit zu einer cremigen, opaken Suspension eingedickt ist. Wenn es zu dick ist, einen Schuss kochendes Wasser einrühren.
Servieren
In Schüsseln anrichten. Mit den frischen grünen Teilen der Frühlingszwiebeln, einem Spritzer geröstetem Sesamöl und Sojasauce nach Geschmack garnieren.
Other turns to take.
Weichgekochtes Ei
Mit einem sechsminütigen Ei garnieren, um eine reichhaltige, eigelbebasierte Cremigkeit hinzuzufügen, die sich unter den Reis mischt.
Knusprige Schalotten
Geschnittene Schalotten in Öl goldbraun braten, um einen notwendigen Texturkontrast zum weichen Brei zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen langstieligen Holzlöffel zum Rühren; der Dampf, der während des langen Köchelns freigesetzt wird, ist heiß.
Wenn Sie übrig gebliebenen gekochten Reis haben, können Sie die Kochzeit auf etwa 30 Minuten verkürzen, obwohl die Textur dann etwas weniger zusammenhängend ist.
Halten Sie die Ingwerscheiben groß, damit sie vor dem Servieren leichter herausgefischt werden können, falls gewünscht.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornreis verwenden?
Vollkornreis benötigt eine deutlich längere Kochzeit und behält mehr von seinem Biss, was zu einer körnigeren Textur führt, die sich von traditionellem Congee unterscheidet.
Wie bewahre ich Reste auf?
Congee dickt beim Abkühlen erheblich ein. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf und fügen Sie beim Erwärmen auf dem Herd einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu.
How real cooks make it.
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