Kantonesischer Congee
Eine ordentliche Schüssel Congee zeichnet sich durch seine samtige, gleichmäßige Textur aus, nicht durch einzelne Reiskörner. Er ist eine leere Leinwand, die von der Qualität der Basisbrühe und dem durchdachten Schichten einfacher Aromaten und Proteine lebt.
Die Bedeutung der Basis
Ihr Congee wird nur so gut sein wie die Brühe, die Sie verwenden. Verwenden Sie eine hausgemachte Schweine- oder Hühnerknochenbrühe anstelle von Wasser, um die Tiefe des fertigen Breis zu gewährleisten.
- Schwerer Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Feines Sieb
What goes in.
- 1 TasseJasminreis, gewaschen und abgetropft
- 8 TassenReichhaltige Knochenbrühe
- 1 TLNeutrales Öl
- 1/2 TLSalz
- 5 cmIngwer, julieniert
- 2Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 ELSojasauce
Überziehen und Aufbrechen
Das Überziehen des feuchten Reises mit Öl vor Zugabe der Brühe bildet eine Barriere, die hilft, dass die Körner gleichmäßig aufquellen und zerfallen, ohne zu verklumpen.
The method.
Reis vorbereiten
Den Reis waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Öl und Salz vermischen. 30 Minuten ruhen lassen.
Das Köcheln
Die Knochenbrühe in einem schweren Topf zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und wieder leicht köcheln lassen.
Konsistenz beibehalten
Hitze auf niedrig reduzieren. Teilweise abdecken und 60 bis 75 Minuten köcheln lassen. Alle 10 Minuten den Boden des Topfes umrühren, um Anhaften zu verhindern und die Körner an den Topfwänden zu zerteilen.
Endgültige Konsistenz
Der Congee ist fertig, wenn die Reiskörner vollständig aufgequollen sind und die Flüssigkeit zu einem glatten Brei eingedickt ist. Wenn er zu dick wird, einen Schuss kochendes Wasser einrühren.
Other turns to take.
Jahrhundertei und mageres Schweinefleisch
In den letzten 5 Kochminuten dünne Streifen von Jahrhundertei und dünne Bänder von mariniertem Schweinelendchen hinzufügen.
Fisch-Congee
Kurz bevor Sie die Hitze abstellen, dünne Scheiben von frischem Weißfisch, wie Tilapia oder Kabeljau, unterrühren; sie garen in Sekunden durch.
When it doesn't go to plan.
Den gewaschenen und abgetropften Reis über Nacht einfrieren, bevor Sie ihn kochen. Das zersplittert die Kornstruktur und verkürzt die Kochzeit erheblich.
In den ersten 20 Minuten nicht zu aggressiv rühren, sonst geben Sie zu viel Stärke zu schnell frei und lassen den Boden anbrennen.
Die Brühe immer probieren, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen, da sich reduzierte Brühe in ihrer Salzigkeit intensiviert.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Congee körnig statt glatt?
Der Reis wurde wahrscheinlich nicht lange genug gekocht, oder das Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis war zu gering. Weiter köcheln und rühren, bis die Kornstruktur verschwindet.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis enthält die Kleie, die verhindert, dass das Korn die notwendige cremige Konsistenz erreicht. Jasmin-Weißreis ist der Standard.
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