Gebackenes Kibe
Das Geheimnis für ein richtiges Kibe ist die Textur des Bulgurs. Er muss ausreichend hydriert sein, um das Fleisch zusammenzuhalten, aber trocken genug, um knusprig zu bleiben, sobald er ins heiße Öl kommt.
Die richtige Feuchtigkeit beherrschen
Den Bulgur einweichen, bis er zart ist, aber dann gründlich in einem sauberen Geschirrtuch ausdrücken, um jede überflüssige Feuchtigkeit zu entfernen, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.
- Schüssel
- feinmaschiges Sieb
- sauberes Geschirrtuch
- Topf mit dickem Boden oder Fritteuse
- Schaumkelle
What goes in.
- 2 Tassenfeiner Bulgur
- 450 gmageres Rinderhackfleisch
- 1große gelbe Zwiebel, fein gerieben
- 1/2 Tassefrische Minzblätter, fein gehackt
- 1 ELBaharat oder Piment
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- nach BedarfPflanzenöl zum Frittieren
Das Hackfleisch und den Bulgur verarbeiten
Sie müssen das Hackfleisch, den Bulgur und die Gewürze mindestens fünf Minuten lang mit den Händen kneten, bis die Mischung zu einer gleichmäßigen, klebrigen Paste wird.
The method.
Bulgur hydrieren
Den Bulgur unter kaltem Wasser abspülen und 45 Minuten in einer Schüssel mit frischem Wasser einweichen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb abgießen und in einem Geschirrtuch auspressen, bis kein Wasser mehr herausläuft.
Die Basis vorbereiten
Den ausgedrückten Bulgur, das Hackfleisch, die geriebene Zwiebel, die Minze und die Gewürze in einer großen Schüssel vermischen. Mit den Händen kneten, bis die Masse klebrig und gleichmäßig ist.
Formen
Die Handflächen mit kaltem Wasser anfeuchten. Etwa zwei Esslöffel der Mischung entnehmen und zu einem spitz zulaufenden Oval formen, die Enden zusammendrücken, bis sie spitz zulaufen.
Frittieren
Das Öl auf 175 °C erhitzen. Die Kibes portionsweise hineingeben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Für 5-6 Minuten frittieren, bis die Oberfläche tief dunkelbraun und fest ist.
Abtropfen lassen
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und für 3 Minuten auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Gefülltes Kibe
Ein Loch in die Mitte des geformten Kibes drücken und einen Löffel sautiertes Hackfleisch mit Pinienkernen und Zwiebeln hineingeben, bevor man es verschließt.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie beim Formen eine Schüssel mit eiskaltem Wasser bereit; das verhindert, dass das Fleisch an Ihren Händen klebt.
Überladen Sie den Topf nicht, sonst sinkt die Temperatur, was zu fettigen, weichen Ergebnissen führt.
Die geformten Kibes für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor Sie sie frittieren, damit sie ihre Form behalten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kibes im Öl auseinandergefallen?
Der Bulgur hat wahrscheinlich zu viel Wasser aufgenommen. Achten Sie darauf, den eingeweichten Bulgur vor dem Vermischen so fest wie möglich im Geschirrtuch auszudrücken.