Wie man Eier zubereitet
Eier sind die Grundlage unzähliger Gerichte und lassen sich auf verschiedene Weise zubereiten. Ob gekocht, gebraten oder gerührt - entscheidend sind die richtige Temperatur, das Timing und frische Eier. Die mittlere Hitze ist dein bester Freund, denn Eier mögen es nicht, gehetzt zu werden.
The method.
Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen
Eine beschichtete oder gut eingebrannte Eisenpfanne verwenden. Die Hitze nie zu hoch stellen, sonst werden die Eier zäh.
Butter oder Öl in die warme Pfanne geben
Ein Teelöffel Butter reicht für zwei Eier. Die Butter soll schmelzen, aber nicht braun werden.
Eier aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen
Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel schlagen, dann vorsichtig in die Pfanne geben. So vermeidest du zerbrochene Dotter.
Je nach gewünschter Konsistenz braten
Für Spiegelei: 2-3 Minuten für weiches Eigelb, 4-5 Minuten für festes. Das Eiweiß wird weiß und fest, wenn es gar ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen
Erst zum Schluss würzen, sonst wird das Eiweiß zäh. Direkt aus der Pfanne servieren, solange es noch heiß ist.
Other turns to take.
Rührei
Eier mit einem Schuss Milch verquirlen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen. Dauert länger, wird aber cremiger.
Pochiertes Ei
In siedendem Wasser mit einem Schuss Essig für 3-4 Minuten garziehen lassen. Das Eiweiß umschließt den flüssigen Dotter perfekt.
Gekochtes Ei
4 Minuten für weich, 6 Minuten für wachsweich, 10 Minuten für hart. Direkt in Eiswasser abschrecken, damit es nicht nachgart.
When it doesn't go to plan.
Frische Eier erkennst du daran, dass das Eiweiß beim Aufschlagen fest um den Dotter liegt und nicht verläuft
Eier vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur bringen, dann platzen sie beim Kochen nicht
Bei Rührei die Pfanne zwischendurch vom Herd nehmen - die Resthitze reicht zum Weitergaren
Ein Spritzer kalte Sahne am Ende macht Rührei besonders cremig
Für perfekte Spiegeleier die Pfanne mit einem Deckel abdecken - so wird das Eiweiß gleichmäßig gar
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Eier immer so zäh?
Zu hohe Hitze ist meist der Grund. Eier brauchen Zeit und mittlere Temperatur. Lieber länger bei niedriger Hitze als schnell bei hoher.
Wie erkenne ich, ob ein Ei noch frisch ist?
Lege es in ein Glas Wasser. Frische Eier bleiben am Boden liegen, ältere schwimmen auf. Wenn es senkrecht steht, ist es grenzwertig.
Warum platzen Eier beim Kochen?
Der Temperaturschock ist zu groß. Eier vorher anstechen oder langsam im kalten Wasser erhitzen. Zimmertemperatur vor dem Kochen hilft auch.