Arme Ritter
Arme Ritter erscheinen einfach, weil sie es sind, aber es gibt einen schmalen Grat zwischen labbrigem Brot und dem wahren Genuss. Der Unterschied liegt im Timing: wie lange das Brot in der Eiermischung liegt, wie heiß die Pfanne ist und ob du altbackenes Brot oder frisches verwendest. Wenn du diesen Dreh raus hast, kannst du sie ohne nachzudenken zubereiten.
Altbackenes Brot ist kein Muss – es ist die Struktur
Frisches Brot saugt die Eiermischung zu schnell auf und wird matschig. Ein Laib, der aufgeschnitten und über Nacht offen lag, oder ein altbackener Brioche oder Challah vom Bäcker, hat genug Festigkeit, um die Eiercreme aufzunehmen, ohne zu zerfallen. Wenn du nur frisches Brot hast, röste es vorher leicht an.
- 12-Zoll-Pfanne (Gusseisen oder beschichtet)
- flache Schüssel für die Eiermischung
- Pfannenwender
- Gabel oder Schneebesen
What goes in.
- 4große Eier
- 60 mlVollmilch
- 1 TLVanilleextrakt
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1 Prisekoscheres Salz
- 8 bis 10 Scheibenaltbackenes Brot (Brioche, Challah oder Weißbrot, ca. 2 cm dick)
- 2 ELButter
Schnelles Eintauchen und heiße Pfanne
Tauche das Brot nicht länger als zwei Sekunden pro Seite in die Eiermischung – eine Sekunde pro Seite reicht völlig. Die Restfeuchtigkeit auf der Oberfläche ist genug; das Brot nimmt weiter auf, während es liegt. Eine heiße Pfanne (mittlere bis hohe Hitze, wo ein Wassertropfen sofort zischt) bräunt die Außenseite und erzeugt diese entscheidende Kruste, bevor das Innere cremig wird.
The method.
Die Eiercreme zubereiten
Die Eier in eine flache Schüssel aufschlagen. Milch, Vanille, Zimt und Salz hinzufügen. Verquirlen, bis keine Eiweißstreifen mehr zu sehen sind. Nicht zu viel nachdenken – es geht um Gleichmäßigkeit, nicht um Schaum.
Die Pfanne erhitzen
Eine 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Butter hinzufügen und schmelzen lassen, bis sie leicht braun wird, etwa eine Minute. Die Pfanne ist fertig, wenn ein Wassertropfen auf der Oberfläche zischt.
Das Brot eintauchen
Jeweils eine Scheibe in die Eiercreme tauchen. Bis zwei zählen (eine Sekunde pro Seite reicht). Herausnehmen und überschüssige Flüssigkeit zurück in die Schüssel abtropfen lassen. Das Brot sollte feucht, aber nicht durchnässt sein – man sollte noch etwas Farbe darunter erkennen können.
Die erste Ladung braten
Die eingetauchten Scheiben in die heiße Butter legen. Drei bis vier Scheiben passen in die Pfanne, ohne sie zu überfüllen. Sie sollten sofort brutzeln. Braten, bis die Unterseite tiefgoldbraun ist, etwa 90 Sekunden. Wenden. Die zweite Seite dauert weitere 60 bis 90 Sekunden.
Warm halten und wiederholen
Die fertigen Scheiben auf einen Teller geben und warm halten. Weitere 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Das restliche Brot auf die gleiche Weise braten, in Portionen eintauchen und braten.
Sofort servieren
Arme Ritter schmecken am besten heiß, direkt aus der Pfanne. Die Kruste wird weich, wenn sie stehen, also auf den Teller legen, sobald jede Portion fertig ist.
Other turns to take.
Über Nacht eingelegte Eiercreme
Die eingetauchten Scheiben am Abend zuvor zubereiten, indem man sie in einer gebutterten Auflaufform anordnet, die restliche Eiercreme darüber gießt und im Kühlschrank aufbewahrt. Bei 175°C für 25 bis 30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und fest sind. Das eignet sich gut, wenn man für mehr als vier Personen kocht und spart Zeit auf dem Herd.
Herzhafte Arme Ritter
Zimt und Vanille weglassen. 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer, eine Prise Cayennepfeffer und 2 Esslöffel geriebenen Gruyère oder scharfen Cheddar zur Eiermischung hinzufügen. Mit knusprigem Speck oder einem Spiegelei obendrauf servieren.
Croissant Arme Ritter
Ein altbackenes Croissant längs halbieren und die Schnittflächen in die Eiercreme tauchen. Das Innere ist bereits buttrig und luftig, daher saugt es das Ei schnell auf – nur eine Sekunde pro Seite eintauchen. Auf die gleiche Weise braten.
Brioche mit Bourbon
Die Milch durch eine Mischung aus 2 Esslöffeln Bourbon und 2 Esslöffeln Milch ersetzen. Zusätzliches 1/4 Teelöffel Zimt hinzufügen. Der Alkohol verkocht und hinterlässt eine subtile Wärme.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Brot frisch ist, röste die Scheiben vorher leicht an, um sie fester zu machen. So saugen sie die Eiercreme nicht zu schnell auf.
Eine beschichtete Pfanne oder gut eingebranntes Gusseisen verwenden. Arme Ritter kleben leicht in einer trockenen Pfanne an, egal wie viel Butter du hinzufügst.
Braune Butter (Butter, die so lange gekocht wurde, bis ihre Milchfeststoffe haselnussbraun werden) verleiht eine subtile Tiefe, brennt aber bei hoher Hitze schnell an. Füge sie kurz bevor das Brot in die Pfanne kommt hinzu und arbeite schnell.
Zimt ist traditionell, aber auch Muskatnuss, Kardamom oder eine Prise Piment sind köstlich. Insgesamt 1/2 Teelöffel verwenden.
Toppings sind weniger wichtig als das Brot und das Timing. Butter und Ahornsirup sind alles, was du brauchst, aber frische Beeren, ein Klecks griechischer Joghurt oder Puderzucker passen ebenfalls gut.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisches Brot verwenden?
Ja, aber die Scheiben vorher leicht anrösten. Frisches Brot saugt die Eiercreme zu schnell auf und zerfällt. Das Anrösten trocknet die Außenseite gerade genug, um die Aufnahme zu verlangsamen.
Warum sind meine Armen Ritter labbrig?
Du hast das Brot entweder zu lange eingetaucht, eine nicht heiße genug Pfanne verwendet oder die Eiercreme nicht abtropfen lassen. Zwei Sekunden pro Seite sind das Maximum. Die Pfanne sollte hörbar brutzeln, wenn das Brot hineingelegt wird.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja. Die Scheiben eintauchen und braten, dann in einem auf 200°F (ca. 95°C) vorgeheizten Ofen auf einem Backblech warm halten. Sie bleiben bis zu 10 Minuten warm und knusprig. Wenn du alles im Voraus zubereiten möchtest, verwende stattdessen die über Nacht gebackene Variante.
Was ist der Unterschied zwischen French Toast und Eggy Bread?
Eigentlich nicht. 'French toast' ist der amerikanische Name. Manche Regionen nennen es 'eggy bread' oder 'pain perdu'. Das Gericht ist dasselbe: Brot in Ei und Milch getränkt, in Butter goldbraun gebraten.
Wie viel Milch soll ich verwenden?
Das Verhältnis von 60 ml Milch zu 4 Eiern ist das Standardverhältnis. Es hält die Eiercreme reichhaltig, ohne sie flüssig zu machen. Manche Köche verwenden halb Sahne und halb Milch für zusätzliche Reichhaltigkeit oder nur Milch, wenn du es leichter magst.