Gugelhupf-Pfannkuchen
Das ist ein Frühstück für Ungeduldige. Es setzt auf die Physik einer rauchend heißen Pfanne statt auf Backtriebmittel, um den dramatischen Auftrieb zu erzielen.
Hitze ist Ihre einzige Zutat
Die Pfanne muss glühend heiß sein, bevor der Teig sie berührt, sonst erhalten Sie ein flaches, gummiartiges Omelett anstelle von knusprigem Gebäck.
- Gusseisenpfanne (ca. 25 cm Durchmesser)
- Mixer
- Schneebesen
What goes in.
- 3große Eier (Zimmertemperatur)
- 120ml Vollmilch (Zimmertemperatur)
- 60g Weizenmehl (Type 405)
- 1EL Kristallzucker
- 1 Prisekoscheres Salz (oder feines Meersalz)
- 30g ungesalzene Butter
Die glühend heiße Pfanne
Ihre Pfanne muss mindestens 15 Minuten lang im Ofen vorheizen. Wenn Sie die Butter hineingeben, sollte sie innerhalb von Sekunden schäumen und bräunen; wenn sie einfach nur dasteht, ist Ihr Ofen noch nicht heiß genug.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihre Pfanne in den Ofen und stellen Sie ihn auf 220°C Ober-/Unterhitze. Lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten ruhen, während Sie den Teig zubereiten.
Teig mixen
Eier, Milch, Mehl, Zucker und Salz in einem Mixer vermischen. Etwa 30 Sekunden mixen, bis alles glatt ist. Lassen Sie den Teig ruhen, während der Ofen weiter aufheizt.
Pfanne vorbereiten
Die heiße Pfanne vorsichtig herausnehmen. Die Butter hineingeben und schnell schwenken, um den Boden und die Seiten zu bedecken. Sie sollte geröstet duften.
Backen
Den Teig in die Mitte der Pfanne gießen. Sofort wieder in den Ofen schieben. 18 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder tiefbraun und hoch aufgegangen sind.
Servieren
Herausnehmen und sofort servieren. Er fällt beim Abkühlen zusammen, also bringen Sie ihn auf den Tisch, sobald er aus dem Ofen kommt.
Other turns to take.
Herzhaft
Den Zucker weglassen und eine Handvoll geriebenen Gruyère oder frischen Thymian zum Teig geben.
Zitrus
Einen Teelöffel Zitronenschale unter den Teig heben und nach dem Backen mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und Puderzucker verfeinern.
When it doesn't go to plan.
Eier und Milch bei Raumtemperatur sorgen dafür, dass der Teig nicht gerinnt, wenn er auf die heiße Butter trifft.
Öffnen Sie die Ofentür während der ersten 15 Minuten des Backens nicht, da sonst der Dampf entweicht und der Pfannkuchen zusammenfällt.
Verwenden Sie einen Mixer für die feinste Textur, aber ein Schneebesen funktioniert, wenn Sie kräftig genug rühren, um alle Klumpen zu entfernen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meiner flach geblieben?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder Sie haben die Ofentür zu früh geöffnet. Die schnelle Ausdehnung von Dampf ist das Einzige, was den Teig aufgehen lässt.
Kann ich eine Antihaftpfanne verwenden?
Nein. Gusseisen speichert die nötige Hitze, um den Teig schockartig aufgehen zu lassen. Eine Antihaftpfanne bietet nicht die gleiche knusprige Struktur.
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