Gugelhupf-Pfannkuchen
Vergiss das stundenlange Stehen über dem Herd für einen Stapel einzelner Pfannkuchen. Diese Methode konzentriert sich auf ein einziges, großes Gefäß und setzt auf Thermodynamik statt auf Wenden, um das Ergebnis zu erzielen.
Die Temperatur deiner Zutaten ist wichtiger als die Technik.
Deine Eier und Milch müssen Zimmertemperatur haben; kalte Zutaten verhindern den dramatischen Aufstieg, den du dir wünschst.
- 10-Zoll (ca. 25 cm) Gusseisenpfanne
- Standmixer
- Topflappen
What goes in.
- 3große Eier, Zimmertemperatur
- 120 mlVollmilch, Zimmertemperatur
- 60 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELfeiner Zucker
- 1 PriseSalz
- 30 gungesalzene Butter
Vorgeheizte Pfanne
Die Pfanne muss brüllend heiß sein, bevor der Teig auf die Butter trifft. Dieses anfängliche Anbraten sorgt dafür, dass die Ränder sofort stocken und ihren Aufstieg beginnen, bevor die Mitte durchgebacken ist.
The method.
Ofen vorheizen
Heize deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle die leere Gusseisenpfanne auf den mittleren Rost, während sie sich aufheizt.
Teig mixen
Gib Eier, Milch, Mehl, Zucker und Salz in einen Standmixer. Mixe auf niedriger Stufe, bis die Mischung völlig glatt ist und die Konsistenz von schwerer Sahne hat.
Butter schmelzen
Nimm die heiße Pfanne vorsichtig mit dicken Topflappen aus dem Ofen. Gib die Butter hinein und schwenke sie, bis sie schäumt und nach gerösteten Haselnüssen riecht und die Seiten der Pfanne bedeckt sind.
Backen
Gieße den Teig in die Mitte der Pfanne. Stelle sie sofort zurück in den Ofen. Backe sie 18–20 Minuten, bis die Ränder tiefbraun sind und gut über den Rand der Pfanne hinausgewachsen sind.
Servieren
Sofort servieren. Der Pfannkuchen fällt schnell zusammen, sobald er aus der Hitze genommen wird.
Other turns to take.
Herzhaft
Den Zucker weglassen. Frischen Thymian und eine Prise geriebenen Greyerzer Käse zum Teig geben, bevor er in die Pfanne gegossen wird.
Zitrus
Gib einen Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale in den Teig, um den Geschmack aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Öffne die Ofentür nicht, während der Pfannkuchen aufgeht, da der Temperaturabfall ihn vorzeitig kollabieren lässt.
Wenn du vergessen hast, deine Eier aus dem Kühlschrank zu holen, lege sie für zehn Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser.
Ein Standmixer ist hier einem Schneebesen überlegen; er belüftet den Teig, was für einen hohen Aufgang unerlässlich ist.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gugelhupf-Pfannkuchen nicht aufgegangen?
Dies geschieht normalerweise, weil der Ofen nicht heiß genug war oder die Pfanne nicht lange genug vorgeheizt wurde. Stelle sicher, dass die Pfanne mindestens 15 Minuten im Ofen war, bevor du den Teig hineingibst.
Kann ich stattdessen eine Antihaftpfanne verwenden?
Gusseisen wird bevorzugt, da es die Hitze speichert, was den Aufgang unterstützt. Wenn du eine dünne Antihaftpfanne verwendest, kühlt diese wahrscheinlich zu schnell ab, wenn der Teig hinzugefügt wird.
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