Den Teig richtig gehen lassen
Der Unterschied zwischen einem dichten, flachen Ziegel und einer offenen, luftigen Krume entsteht, während der Teig ruhig ruht. Geduld ist hier wichtiger als die Zutaten, da Hefe je nach Umgebungstemperatur Ihrer Küche unterschiedlich reagiert.
Kontrollieren Sie Ihre Umgebung, nicht nur den Teig.
Vermeiden Sie zugige Fenster und kalte Oberflächen. Wenn Ihr Haus kalt ist, stellen Sie den Teig in einen ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.
- Gärkörbchen oder eine mit Leinen ausgelegte Schüssel
- Digitales Thermometer
- Plastik-Duschhaube oder ein feuchtes Küchentuch
Die Spannung des Teiges erkennen
Drücken Sie mit einem bemehlten Finger etwa 1,5 cm tief in den Teig. Wenn er sofort zurückfedert, braucht er mehr Zeit; wenn er eine Delle hinterlässt, die bestehen bleibt, backen Sie ihn; wenn er zusammenfällt, haben Sie zu lange gewartet.
The method.
Wählen Sie Ihr Gefäß
Bemehlen Sie Ihr Gärkörbchen oder eine Schüssel mit Reismehl oder Grieß, um Anhaften zu verhindern. Verwenden Sie eine Schüssel, die etwa doppelt so groß ist wie Ihr geformter Teig.
Schaffen Sie die Versiegelung
Decken Sie den Teig dicht mit einem feuchten Tuch oder einer wiederverwendbaren Duschhaube ab, um ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern. Eine trockene Haut hindert den Laib daran, sich in der Hitze richtig auszudehnen.
Finden Sie die stabile Zone
Stellen Sie den Teig an einen zugfreien Ort. Eine ideale Gärtemperatur liegt zwischen 24°C und 27°C (75°F und 80°F). Alles darüber hinaus lässt die Hefe zu schnell arbeiten und schwächt die Glutenstruktur.
Beobachten, nicht messen
Benutzen Sie Ihre Augen, nicht die Uhr. Luftfeuchtigkeit und Hefeaktivität ändern sich täglich. Achten Sie darauf, dass der Teig aufgebläht und rund aussieht und normalerweise das Volumen verdoppelt oder fast den Rand des Korbes erreicht.
When it doesn't go to plan.
Ein Gären im Kühlschrank, oder Kaltgare, verlangsamt die Hefeaktivität stark und ermöglicht eine tiefere Geschmacksentwicklung über 12 bis 24 Stunden.
Wenn Ihre Küche extrem trocken ist, stellen Sie eine flache Schale mit heißem Wasser zusammen mit dem Teig in den Ofen, um eine feuchte Gärbox zu schaffen.
Bemehlen Sie Ihr Gärtuch immer mit Reismehl; im Gegensatz zu Weizenmehl enthält es kein Gluten und wird nicht zu einer Paste mit Ihrem Teig.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich den Teig übergehen lassen habe?
Der Teig wird schlaff aussehen, sich beim Berühren zerbrechlich anfühlen und seine Form schnell verlieren, wenn er aus dem Körbchen gekippt wird. Wenn er beim Einschneiden zusammenfällt, ist er zu lange gegangen.
Kann ich den Gärprozess beschleunigen?
Sie können die Temperatur leicht erhöhen, aber Sie opfern Geschmack. Schnelle Fermentation führt oft zu einem faden Brot mit einer dichten, gleichmäßigen Krume.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe