Frischer Fruchtkompott
Das ist eine einfache Methode, die Frische von saisonalem Obst zu bewahren. Anstatt es zu Marmelade zu verkochen, suchst du eine sanfte Mazeration durch Hitze, die die Integrität jedes Stücks bewahrt.
Konsistenz ist alles.
Schneide dein Obst in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig gart. Achte auf die Hitze; hohe Hitze zersetzt die Frucht zu Brei, während ein sanftes Köcheln sie strukturiert hält.
- Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Sparschäler
What goes in.
- 4 Tassengemischtes Obst (Pfirsiche, Beeren oder Pflaumen), in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1/4 TasseKristallzucker
- 2 ELWasser oder Orangensaft
- 1 TLZitronenschale
- 1/2 TLVanilleextrakt
Kontrollierte Mazeration
Vermische das Obst mit Zucker und lass es zehn Minuten ziehen, bevor du es erhitzt. Das entzieht den Säften, sodass das Kompott seinen eigenen Sirup bildet, ohne dass übermäßig viel Flüssigkeit hinzugefügt werden muss.
The method.
Obst vorbereiten
Gib das geschnittene Obst in eine Schüssel, vermische es mit dem Zucker und lass es stehen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Obst glänzt.
Köcheln beginnen
Gib die Mischung in einen Topf bei mittlerer Hitze. Füge das Wasser oder den Saft hinzu.
Sanft garen
5 bis 8 Minuten kochen lassen. Fertig ist es, wenn sich das Obst mit einem Messer einstechen lässt, aber nicht zerfällt.
Abschmecken und abkühlen lassen
Vom Herd nehmen. Zitronenschale und Vanille einrühren. Lass es im Topf abkühlen; es wird dicker, wenn es Raumtemperatur erreicht.
Other turns to take.
Gewürzkompott
Gib einen Sternanis oder eine Zimtstange während des Köchelns hinzu, um ein wärmeres Aroma zu erzielen.
Kräuterkompott
Rühre kurz vor dem Servieren einen Teelöffel fein gehacktes frisches Basilikum oder Minze ein, um Steinobst aufzufrischen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du gefrorenes Obst verwendest, überspringe den Mazerationsschritt und füge einen zusätzlichen Esslöffel Wasser hinzu, um den bereits verlorenen Saft auszugleichen.
Rühre das Obst während des Köchelns nicht aggressiv um, sonst erhältst du statt eines stückigen Kompotts einen Brei.
Wenn die Sauce nach dem Garen des Obstes zu dünn erscheint, nimm das Obst mit einem Schaumlöffel heraus und koche die Sauce zwei Minuten lang allein, bevor du sie wieder über das Obst gießt.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält es sich?
Bewahre es in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche auf.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, passe den Zucker an die Reife deines Obstes an; wenn das Obst sehr süß ist, kannst du die Menge halbieren.
How real cooks make it.
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