Pancakes selber machen - Der perfekte Teig für fluffige amerikanische Pfannkuchen
Gute Pancakes entstehen durch den richtigen Teig und die richtige Hitze. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen, dann Milch, Ei und geschmolzene Butter unterrühren - aber nur kurz, bis gerade verbunden. Der Teig soll noch Klümpchen haben. Bei mittlerer Hitze in der Pfanne backen, bis Bläschen an der Oberfläche platzen, dann wenden.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
200g Mehl, 2 TL Backpulver, 2 EL Zucker und 1/2 TL Salz in einer Schüssel verrühren. Das Backpulver gleichmäßig zu verteilen ist wichtig für die Fluffigkeit.
Flüssige Zutaten vorbereiten
250ml Milch, 1 Ei und 3 EL geschmolzene Butter in einem Messbecher verquirlen. Die Butter sollte nicht heiß sein, sonst stockt das Ei.
Teig zusammenführen
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen nur so lange rühren, bis alles feucht ist. Klümpchen bleiben stehen - zu viel rühren macht die Pancakes zäh.
Pfanne erhitzen
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein Tropfen Wasser sollte zischend verdampfen, aber nicht wild umherspringen.
Pancakes backen
Etwa 60ml Teig pro Pancake in die Pfanne geben. Wenn sich Bläschen bilden und an der Oberfläche platzen, ist es Zeit zum Wenden - nach etwa 2-3 Minuten.
Zweite Seite backen
Die andere Seite nur 1-2 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Die erste Seite wird immer schöner als die zweite.
Other turns to take.
Buttermilch-Pancakes
Buttermilch statt normale Milch verwenden und eine Prise Natron dazugeben. Macht sie extra fluffig und verleiht einen leicht säuerlichen Geschmack.
Blaubeer-Pancakes
Frische oder gefrorene Blaubeeren vorsichtig unter den fertigen Teig heben. Gefrorene Beeren nicht auftauen, sonst färben sie den Teig blau.
Vollkorn-Pancakes
Die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen und einen Schuss mehr Milch dazugeben. Schmecken nussiger und werden etwas dichter.
When it doesn't go to plan.
Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, bevor du backst - das Backpulver kann so richtig arbeiten.
Immer bei mittlerer Hitze backen. Zu heiß und sie werden außen dunkel, innen noch roh.
Fertige Pancakes im 80°C warmen Backofen warmhalten, wenn du eine größere Menge machst.
Ein sauberer Eisportionierer dosiert den Teig perfekt und macht alle Pancakes gleich groß.
Die Pfanne zwischen den Pancakes nur kurz mit Küchenpapier auswischen, nicht neu einfetten.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Pancakes nicht fluffig?
Meist liegt es am zu langen Rühren. Der Teig sollte noch Klümpchen haben. Oder das Backpulver ist zu alt - nach 6 Monaten verliert es an Kraft.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Besser nicht. Das Backpulver verliert über Nacht seine Triebkraft. Du kannst aber die trockenen und flüssigen Zutaten getrennt vorbereiten und morgens schnell zusammenrühren.
Woran erkenne ich den richtigen Zeitpunkt zum Wenden?
Wenn sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden und platzen und der Rand fest aussieht. Das dauert meist 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze.