Würstchen-Rollen (Sausage Rolls)
Eine gut gemachte Würstchen-Rolle lebt vom Kontrast zwischen den blättrigen, zarten Butterteigschichten und dem dichten, fleischigen Inneren. Wenn Sie die Rolle einmal gemeistert haben, können Sie die Gewürze nach Belieben anpassen.
Kalte Teig ist unerlässlich.
Wenn die Butter in Ihrem Blätterteig zu sehr weich wird, bevor sie in den Ofen kommt, wird sie nicht zu diesen dünnen, einzelnen Schichten aufgehen. Bewahren Sie ihn bis zur Sekunde der Zubereitung im Kühlschrank auf.
- große Rührschüssel
- Gebäckpinsel
- Backblech
- Backpapier
- scharfes Messer
What goes in.
- 450 gSchweinehackfleisch
- 100 gfrische Semmelbrösel
- 1kleine Zwiebel, fein gerieben
- 1 ELfrischer Salbei, gehackt
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 RolleBlätterteig aus Butter, gekühlt
- 1Ei, verquirlt
Das Fleisch formen
Das Hackfleisch und die Aromaten nur so lange vermengen, bis alles gerade verbunden ist. Wenn Sie das Fleisch zu lange bearbeiten, wird es gummiartig und zäh, anstatt zart zu sein.
The method.
Die Füllung vorbereiten
Schweinehackfleisch, Semmelbrösel, geriebene Zwiebel, Salbei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Mit den Händen vorsichtig vermengen und dann die Masse zu einem langen Zylinder von etwa 2,5 cm Durchmesser formen.
Den Teig ausrollen
Den gekühlten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Leicht ausrollen, um ihn flach zu machen, dann in ein langes Rechteck schneiden, das breit genug ist, um den Wurstzylinder zu umhüllen.
Zusammenfügen
Den Fleischzylinder entlang einer Kante des Teigs platzieren. Die gegenüberliegende Kante mit verquirltem Ei bestreichen, dann den Teig über das Fleisch rollen und die Naht fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
Portionieren
Die lange Rolle in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Mit der Naht nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Backen
Die Oberseiten mit dem restlichen Ei für die Farbe bestreichen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen, oder bis der Teig aufgegangen und tiefgoldbraun ist und das Fleisch fest ist.
Other turns to take.
Apfel und Kräuter
Geben Sie 1/2 Tasse fein gewürfelten, säuerlichen Apfel zur Fleischmasse hinzu, um ein schärferes Aroma zu erzielen.
Pikante Chorizo
Ersetzen Sie die Hälfte des Schweinehackfleischs durch rohe Chorizo, um Schärfe und Raucharoma hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Reiben Sie die Zwiebel immer, anstatt sie zu hacken, um sicherzustellen, dass sie im Fleisch verschwindet, ohne große, wässrige Stücke zu hinterlassen.
Ritzen Sie die Oberseite jeder Rolle vor dem Backen mit einem Messer ein, damit der Dampf entweichen kann und der Teig nicht platzt.
Lassen Sie die Rollen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen; das hilft dem Fleisch, fest zu werden, damit sie nicht auseinanderfallen, wenn Sie sie aufheben.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Teig matschig?
Der Ofen war wahrscheinlich am Anfang nicht heiß genug. Blätterteig braucht sofort hohe Hitze, um die Butterschichten aufquellen zu lassen, bevor das Fett austritt.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Ja, bereiten Sie die Rollen zu und bewahren Sie sie bis zu 4 Stunden vor dem Backen auf dem Backblech im Kühlschrank auf.
How real cooks make it.
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