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Karibisches Callaloo zubereiten

Callaloo ist ein herzhafter karibischer Eintopf aus Blattgemüse, meist Amaranth oder Spinat, der mit Kokosmilch, Okra und oft Krabben oder gesalzenem Schweinefleisch gekocht wird. Das Geheimnis liegt im langsamen Köcheln und dem richtigen Verhältnis von cremiger Kokosmilch zu den würzigen Blättern.

Step by step

  1. Blätter vorbereiten. 500g Callaloo-Blätter oder Spinat gründlich waschen und grob hacken. Dicke Stiele entfernen. Falls du echte Callaloo-Blätter findest, sind sie perfekt - ansonsten funktioniert Spinat oder Mangold.
  2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. 2 EL Öl in einem schweren Topf erhitzen. Eine gewürfelte Zwiebel und 3 gehackte Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig braten.
  3. Gewürze hinzufügen. 1 TL Thymian, 2 Lorbeerblätter und eine gehackte Scotch Bonnet Chili (vorsichtig dosieren) unterrühren. 30 Sekunden rösten, bis es duftet.
  4. Blätter einwilken lassen. Die gehackten Blätter portionsweise einrühren und zusammenfallen lassen. Das dauert etwa 5 Minuten. Sie sollten deutlich schrumpfen.
  5. Flüssigkeit hinzugeben. 400ml Kokosmilch und 200ml Gemüsebrühe einrühren. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren.
  6. Okra einrühren. 200g in Scheiben geschnittene Okra hinzufügen. Diese dickt das Callaloo an und gibt ihm die typische Konsistenz.
  7. Köcheln lassen. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren. Die Mischung sollte cremig werden, aber nicht zu trocken.
  8. Würzen und servieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Mit Reis oder Roti servieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich tiefgefrorene Blätter verwenden?
Ja, aufgetauter tiefgefrorener Spinat funktioniert gut. Vorher gut ausdrücken, damit nicht zu viel Wasser ins Gericht kommt.
Warum wird mein Callaloo schleimig?
Das liegt meist an der Okra. Schneide sie erst kurz vor dem Hinzufügen und koche sie nicht zu lange mit.
Wie lange hält sich Callaloo?
Im Kühlschrank 3-4 Tage. Beim Aufwärmen eventuell etwas Kokosmilch oder Brühe nachgeben, falls es zu dick geworden ist.
Welche Alternative zu Scotch Bonnet Chilis?
Habaneros oder Jalapeños funktionieren, haben aber weniger von dem fruchtigen Geschmack. Fang mit weniger an.
Muss ich Kokosmilch aus der Dose nehmen?
Die volle Kokosmilch aus der Dose ist am besten. Kokosmilch aus dem Tetrapack ist meist zu dünn für die richtige Cremigkeit.

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