Knusprige Frühlingsrollen
Eine gute Frühlingsrolle sollte stabil sein und eine fest gebundene Füllung umschließen, ohne matschig zu werden. Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung; wenn deine Füllung beim Rollen Saft abgibt, wird die Innenseite des Teigs zu einer Paste.
Feuchtigkeit managen
Die Füllung muss komplett abgekühlt sein, bevor du mit dem Rollen beginnst. Warme Füllung dämpft den Teig von innen, was dazu führt, dass die Rollen reißen oder ungleichmäßig im Öl aufblähen.
- große Rührschüssel
- Topf mit dickem Boden oder Wok
- Schaumkelle
- Backblech mit Küchenpapier ausgelegt
What goes in.
- 12Frühlingsrollenteigblätter
- 2 TassenGrünkohl, sehr fein geschnitten
- 1 TasseKarotten, julienned
- 250 gSchweinehackfleisch oder festes Tofu, zerbröselt
- 2 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELMaisstärke gemischt mit 1 EL Wasser (zum Kleben)
- 1 Literneutrales Öl zum Frittieren
Luftblasen vermeiden
Falte die untere Ecke über die Füllung, ziehe sie fest und rolle einmal, bevor du die Seiten nach innen faltest. Eine lose Rolle fängt Öl auf und führt zu einem fettigen Ergebnis.
The method.
Füllung zubereiten
Schweinehackfleisch oder Tofu anbraten, bis es gebräunt ist. Kohl, Karotten und Knoblauch hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse welk ist, aber noch einen leichten Biss hat. Sojasauce und Sesamöl unterrühren. Überschüssige Flüssigkeit in einem Sieb abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
Rollen formen
Ein Teigblatt mit einer Ecke nach oben legen. Etwa zwei Esslöffel Füllung nahe der unteren Kante platzieren. Die untere Ecke darüber falten, die Seiten einklappen und nach oben aufrollen. Die letzte Ecke mit der Maisstärke-Mischung bestreichen und festdrücken, um zu versiegeln.
Frittieren
Das Öl auf 175°C (350°F) erhitzen. Die Rollen vorsichtig in Portionen von vier Stück ins Öl geben. Etwa 4 bis 5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Bläschen auf dem Teig nachlassen und die Oberfläche ein gleichmäßiges, blasses Gold hat.
Abtropfen lassen
Auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier für zwei Minuten abtropfen lassen, bevor du sie servierst.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetze das Schweinehackfleisch durch fein gehackte Shiitake-Pilze für ein intensiveres Geschmacksprofil.
Glasnudeln
Gib rehydrierte, fein geschnittene Glasnudeln zur Füllung für zusätzliche Textur.
When it doesn't go to plan.
Halte unbenutzte Teigblätter mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit sie nicht austrocknen und spröde werden.
Ist das Öl zu heiß, verbrennt der Teig, bevor die Mitte durch ist; ist es zu kalt, saugen sich die Rollen voll Öl und werden schwer.
Teste zuerst eine Rolle, um sicherzustellen, dass die Versiegelung hält, bevor du den Rest frittierst.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese im Ofen backen?
Du kannst sie mit Öl bestreichen und bei 200°C (400°F) für 20 Minuten im Ofen backen, allerdings wird die Textur eher wie ein Cracker als eine knusprige frittierte Hülle sein.
Warum sind meine Rollen geplatzt?
Meistens, weil zu viel Luft eingeschlossen wurde oder die Füllung zu feucht war. Stelle sicher, dass die Versiegelung fest ist und die Füllung gut abgetropft wurde.
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