Gold Sirup selbst gemacht
Selbstgemachter Sirup bietet ein reichhaltigeres, weniger süßliches Profil als gekaufte Varianten. Er dient als Grundzutat für Kuchen und Puddings und verleiht eine anhaltende Tiefe, die normaler weißer Zucker nicht erreichen kann.
Temperatur im Auge behalten, nicht die Uhr.
Zucker erreicht schnell extrem hohe Temperaturen. Halten Sie eine Schüssel mit Eiswasser für versehentliche Spritzer bereit und verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, um lokale Überhitzung zu vermeiden.
- Kochtopf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Zuckerthermometer
- Silikonspatel
- Sterilisiertes Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 400gkristallisierter Weißzucker
- 125mlkochendes Wasser (für das Karamell)
- 200mlkochendes Wasser (zum Verdünnen)
- 1 ELfrischer Zitronensaft
Das Säuregleichgewicht
Durch die Zugabe von Zitronensaft wird der Saccharose Glucose und Fructose zugesetzt, wodurch verhindert wird, dass der Sirup nach dem Abkühlen wieder zu festen Zuckerkristallen wird.
The method.
Zucker karamellisieren
Geben Sie 200 g Zucker und 50 ml Wasser in den Kochtopf bei mittlerer Hitze. Nicht rühren; schwenken Sie den Topf vorsichtig. Kochen, bis der Zucker eine tiefdunkle Bernsteinfarbe annimmt, ähnlich wie Honig, der zu verbrennen beginnt.
Topf ablöschen
Gießen Sie vorsichtig 125 ml kochendes Wasser hinein. Die Mischung dampft stark. Rühren Sie mit einem hitzebeständigen Spatel, bis sich das verhärtete Karamell wieder in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
Restliche Zutaten einarbeiten
Geben Sie die restlichen 200 g Zucker, die 200 ml kochendes Wasser und den Zitronensaft hinzu. Langsam zum Köcheln bringen.
Auf Konsistenz reduzieren
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis ein Zuckerthermometer 110 °C anzeigt. Der Sirup sollte die Rückseite eines Löffels mit einem schweren, stetigen Tropfen überziehen.
Other turns to take.
Stil Melasse dunkel
Erhöhen Sie die anfängliche Karamellisierungszeit, bis der Zucker fast schwarz ist, bevor Sie Wasser hinzufügen, was zu einer stärkeren, leicht bitteren Note führt.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Dicke, indem Sie eine kleine Menge auf eine kalte Platte tropfen lassen; sie wird beim Abkühlen deutlich fester.
Rühren Sie das Karamell im ersten Schritt nicht um, da dies die Bildung von Kristallen an den Topfwänden begünstigt.
Lagern Sie den Sirup in einem sauberen Glasgefäß bei Raumtemperatur; er hält sich mehrere Monate.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Sirup körnig?
Das passiert, wenn sich Zuckerkristalle bilden, bevor der Zitronensaft sie abbauen kann. Stellen Sie sicher, dass sich der gesamte Zucker während der anfänglichen Kochphase vollständig aufgelöst hat.
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche verwenden?
Frischer Saft wird aufgrund seines Säuregehalts bevorzugt, aber Flaschensaft funktioniert, solange er keine zugesetzten Zucker oder Konservierungsstoffe enthält.