cook · breakfast · italian

Italienische Frittata zubereiten

Unlike an omelet that's folded, a frittata stays open-faced and serves a crowd. It's the perfect way to use whatever vegetables, herbs, or leftover proteins you have on hand.

• Total time: 30 min
• Hands-on: 15 min
• Serves: 6
• Difficulty: Easy

Before you start

Your skillet is everything here

You need an oven-safe skillet that can go from stovetop to oven. Cast iron works perfectly, but any oven-safe pan will do.

• 10-inch oven-safe skillet
• whisk
• measuring cups

Ingredients

• 8 large eggs
• 1/2 cup whole milk or heavy cream
• 1/2 cup grated Parmesan cheese, plus extra for serving
• 3 tbsp olive oil or butter
• 1 medium onion, diced
• 2 cups vegetables of choice (spinach, bell peppers, zucchini, asparagus)
• 1 tsp kosher salt
• 1/2 tsp black pepper
• 2 tbsp fresh herbs (basil, parsley, or chives)

The stovetop-to-oven move

Start cooking, then let the oven finish

Cook the bottom of the frittata on the stovetop until the edges start to set, then slide the whole pan into the oven. This gives you a creamy center with properly cooked edges.

Step by step

1. Den Ofen auf 190°C vorheizen.. Einen Rost im oberen Drittel des Ofens positionieren.
2. Eier mit Milch, Käse, Salz und Pfeffer verquirlen.. Schlagen, bis die Masse völlig glatt ist. Sie sollte hell und gut vermischt sein.
3. Öl in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.. Zwiebel zugeben und weich dünsten, etwa 5 Minuten.
4. Das Gemüse in die Pfanne geben.. Garen, bis es weich ist. Festeres Gemüse wie Paprika braucht 5-7 Minuten, Blattgemüse wie Spinat nur 1-2 Minuten zum Zusammenfallen.
5. Die Eiermasse in die Pfanne gießen.. 30 Sekunden setzen lassen, dann einmal vorsichtig umrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
6. 3-4 Minuten auf dem Herd garen.. Boden und Ränder sollten anfangen zu stocken, die Mitte bleibt noch flüssig.
7. Die Pfanne in den Ofen schieben.. 10-15 Minuten backen, bis die Mitte gerade eben gestockt, aber noch leicht wackelig ist.
8. 5 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie schneidet.. Mit frischen Kräutern und extra Parmesan bestreuen. In Tortenstücke schneiden zum Servieren.

Tips & troubleshooting

• Nicht zu lange garen — die Mitte sollte noch leicht wackelig sein, wenn man sie aus dem Ofen nimmt
• Vollständig auskühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; kalt oder bei Zimmertemperatur servieren
• Jedes Gemüse verwenden, das da ist, aber wasserreiches wie Zucchini oder Pilze zuerst garen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen
• Ein Teigschaber hilft beim sauberen Schneiden und Servieren

Variations

• Für Fleischliebhaber. Gebratenen Speck, Wurst oder Schinken zum Gemüse geben
• Extra käsig. Ziegenkäse, Feta oder reifen Cheddar statt Parmesan verwenden
• Kräuter-betont. Doppelte Menge frische Kräuter plus Schnittlauch, Dill oder Estragon
• Mediterran. Getrocknete Tomaten, Oliven und frisches Basilikum verwenden

Questions

Kann ich das im Voraus machen?

Ja, Frittatas sind perfekt zum Vorbereiten. Vollständig garen, abkühlen lassen und kühlen. Bei Zimmertemperatur servieren oder schonend erwärmen.

Was, wenn ich keine ofenfeste Pfanne habe?

Die Füllung in einer beliebigen Pfanne garen, dann in eine gefettete Auflaufform oder Backform umfüllen, bevor man die Eier zugießt und backt.

Woran erkenne ich, dass sie fertig ist?

Die Mitte sollte gerade eben gestockt sein und noch leicht wackeln. Sie gart durch die Resthitze beim Abkühlen nach.

Kann ich nur Eiweiß verwenden?

Geht schon, aber die Konsistenz wird weniger reichhaltig. 12 Eiweiß für 8 ganze Eier nehmen und einen extra Esslöffel Milch oder Sahne zugeben.

Further reading

• Frittata zubereiten
• Wie man Eier zubereitet
• Pancakes selber machen - Der perfekte Teig für fluffige amerikanische Pfannkuchen