Coxinha mit Hühnchen
Diese sind ein fester Bestandteil jeder brasilianischen Zusammenkunft und bieten ein Gleichgewicht zwischen einer glatten, stabilen Außenhülle und einer feuchten, dichten Füllung. Die richtige Teigkonsistenz ist die Hürde; er muss geschmeidig genug zum Formen sein, aber fest genug, um seine Form unter Hitze zu behalten.
Meistern Sie das Verhältnis von Teig zu Kochbrühe.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Hühnchen abgekühlt ist, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen. Wenn die Füllung heiß ist, reißt der Teig und verliert seine Struktur beim Frittieren.
- Großer Topf mit schwerem Boden
- Weite Pfanne
- Zwei flache Schüsseln zum Panieren
- Fritteuse-Thermometer
What goes in.
- 900 gHähnchenbrust, gekocht und zerkleinert
- 4 TassenAufgefangene Hühnerbrühe
- 2 ELUngesalzene Butter
- 4 TassenWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1/2 TasseFrische Petersilie, gehackt
- 2Große Eier, verquirlt
- 2 TassenPaniermehl
- 1 LiterÖl zum Frittieren
Das Mehl kochen
Wenn Sie das Mehl zur kochenden Flüssigkeit geben, halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig sauber vom Topfrand löst und eine einzige, glatte Masse bildet.
The method.
Füllung vorbereiten
Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Das zerkleinerte Hühnchen und die Petersilie hinzufügen. Kochen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Die Füllung sollte zusammenhängend und nicht suppig sein.
Teig zubereiten
Die Hühnerbrühe und die Butter in Ihrem schweren Topf sprudelnd aufkochen. Das gesamte Mehl auf einmal hineingeben und ständig rühren. Den Teig bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten weiterkochen, bis er glänzend und elastisch ist.
Kneten und abkühlen lassen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Sobald er kühl genug zum Anfassen ist, kurz kneten, bis er vollständig glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu verhindern.
Formen
Ein walnussgroßes Stück Teig nehmen, zu einer Scheibe flachdrücken, einen Löffel Hühnchen in die Mitte geben und die Ränder nach oben zusammenführen, um eine tropfenförmige Gestalt zu bilden.
Panieren und frittieren
Jede Coxinha in die verquirlten Eier tauchen, dann im Paniermehl wälzen. In 180°C heißem Öl frittieren, bis sie tief goldbraun sind.
Other turns to take.
Catupiry
Geben Sie einen kleinen Klecks Frischkäse (ähnlich wie Mascarpone oder ein festerer Frischkäse) in die Hühnchenfüllung, bevor Sie den Teig verschließen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein feines Sieb, um sicherzustellen, dass die Hühnerbrühe vor Zugabe des Mehls perfekt klar ist.
Wenn das Öl zu kühl ist, saugen sich die Coxinhas mit Fett voll; testen Sie zuerst mit einem kleinen Stück Teig.
Auf einem Gitterrost abtropfen lassen, anstatt auf Küchenpapier, damit die Unterseite nicht durchweicht und weich wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Coxinha beim Frittieren gerissen?
Der Teig war wahrscheinlich zu trocken oder wurde nicht genug geknetet. Stellen Sie sicher, dass Ihr Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis korrekt ist und die Teigoberfläche vor dem Formen gleichmäßig ist.