Brigadeiros Klassisch Zubereiten
Die Seele eines Brigadeiros liegt in der Geduld beim Einkochen. Wenn Sie die Hitze zu hoch einstellen, verbrennen die Milchzucker. Wenn Sie zu früh aufhören, erhalten Sie eine klebrige Masse, die ihre Form nicht behält.
Kontrollieren Sie die Hitze, um eine körnige Textur zu vermeiden
Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen. Wenn die Masse zu stark blubbert, nehmen Sie den Topf kurzzeitig vom Herd, um die Kontrolle wiederzuerlangen.
- Topf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- kleine Schüsseln zum Anrichten
- gefettete Platte
What goes in.
- 1 Dose (ca. 400 g)gezuckerte Kondensmilch
- 3 ELhochwertiges ungesüßtes Kakaopulver
- 1 ELungesalzene Butter
- 120 mlSchokoladenstreusel
Wann ist es fertig?
Ziehen Sie mit Ihrem Spatel eine Spur durch die Mitte der Masse. Wenn die Masse die Spur für eine volle Sekunde hält, bevor sie wieder zusammenfließt, ist sie fertig und kann vom Herd genommen werden.
The method.
Die Basis mischen
Verquirlen Sie in Ihrem Topf die Kondensmilch und das Kakaopulver, bevor Sie die Herdplatte einschalten. Achten Sie darauf, dass keine trockenen Klümpchen zurückbleiben.
Einkochen lassen
Geben Sie die Butter hinzu und stellen Sie die Herdplatte auf niedrige Stufe. Rühren Sie ständig mit dem Silikonspatel und kratzen Sie dabei die Ecken und den Boden des Topfes ab, um Anbrennen zu verhindern.
Auf Konsistenz prüfen
Fahren Sie 10 bis 15 Minuten fort. Sobald die Masse eindickt und der 'Spateltest' erfolgreich ist, gießen Sie sie auf eine gebutterte Keramikplatte zum Abkühlen.
Formen und rollen
Sobald die Masse vollständig abgekühlt ist, fetten Sie Ihre Handflächen mit einem winzigen Klecks Butter ein. Nehmen Sie teelöffelgroße Portionen ab und rollen Sie sie zwischen Ihren Handflächen zu glatten Kugeln.
Panieren
Geben Sie die Kugel in eine Schüssel mit Streuseln und rollen Sie sie, bis die Außenseite vollständig bedeckt ist.
Other turns to take.
Beijinho
Ersetzen Sie das Kakaopulver durch Kokosraspeln für eine weiße, kokosnusslastige Variante.
Dark Roast
Ersetzen Sie die Hälfte des Kakaopulvers durch fein gemahlenen Espresso für ein tieferes, bitteres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verarbeiten Sie die Masse, wenn sie vollständig abgekühlt ist; warme Masse klebt unabhängig von der Menge der verwendeten Butter an Ihren Händen.
Bewahren Sie die Streusel in einer tiefen, schmalen Schüssel auf, damit sie beim Rollen nicht verstreut werden.
Wenn die Masse körnig ist, war die Hitze wahrscheinlich zu hoch; halten Sie sie konstant niedrig und gleichmäßig.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettreduzierte Kondensmilch verwenden?
Nein. Der Fettgehalt ist entscheidend für die Struktur und das Mundgefühl der fertigen Süßigkeit.
Wie lange sind sie haltbar?
Sie halten sich bei Raumtemperatur bis zu drei Tage frisch. Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung.