Pirão zubereiten
Dies ist eine grundlegende Beilage, die eine einfache Fisch- oder Fleischbrühe zu etwas Herzhaftem macht. Sie hängt vollständig von der Qualität deiner Brühe ab, also verwende die beste Flüssigkeit, die du hast.
Kontrolliere den Mehlfluss
Halte deinen Schneebesen in der einen Hand und das Mehl in der anderen. Wenn du alles auf einmal hineinschüttest, entstehen trockene Stärkepösel, die sich nicht auflösen wollen.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- kleine Schüssel zum Abmessen des Mehls
What goes in.
- 3 Tassenheiße, gewürzte Fisch- oder Rinderbrühe
- 3/4 bis 1 Tassefeinkörniges Maniokmehl
- 1 ELOlivenöl oder Butter
- 1/2Zwiebel, fein gehackt
Der konstante Einriesel-Guss
Schlage die heiße Flüssigkeit zu einem Strudel und lass das Mehl langsam einrieseln. Wenn du die Bewegung auch nur für eine Sekunde unterbrichst, setzt sich die Stärke ab und bildet Knoten.
The method.
Die Aromaten anschwitzen
Erhitze das Öl oder die Butter in deinem Kochtopf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und koche sie, bis sie weich und glasig ist.
Die Brühe zum Kochen bringen
Gieße die gewürzte Brühe hinein und bringe sie zum sprudelnden Kochen. Versuche nicht, sie anzudicken, bis die Flüssigkeit aktiv blubbert.
Das Mehl einarbeiten
Reduziere die Hitze auf niedrig. Schlage die Brühe kräftig, um einen Strudel zu erzeugen, und beginne dann, das Maniokmehl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzuzufügen. Rühre weiter, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
Bis zur gewünschten Konsistenz kochen
Koche die Mischung unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten weiter. Sie ist fertig, wenn die Masse dick, glänzend ist und ihre Form auf dem Löffel behält, ohne pudrig zu sein.
Other turns to take.
Tomatenbasis
Gib zwei Esslöffel Tomatenmark zu den Aromaten, bevor du die Brühe hinzufügst, für eine tiefere Farbe und mehr Säure.
Cremiger Abschluss
Rühre ganz am Ende einen Schuss Kokosmilch ein, um die Salzigkeit einer stark fischhaltigen Brühe abzumildern.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Pirão zu steif wird, gib einen Schuss heißes Wasser oder mehr Brühe hinzu und rühre, bis er wieder glatt ist.
Die Konsistenz verändert sich beim Abkühlen; serviere ihn sofort, solange er noch warm und geschmeidig ist.
Verwende ein feines Sieb, um das Mehl gleichmäßig in den Topf zu sieben, damit es sich gut verteilt.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Pirão zu einem riesigen Klumpen?
Die Flüssigkeit war nicht heiß genug oder du hast das Mehl zu schnell eingefüllt. Wenn es passiert, kannst du es manchmal retten, indem du es mit etwas mehr heißer Brühe in einen Mixer gibst, obwohl es dann etwas von der traditionellen Textur verliert.
Kann ich stattdessen Maismehl verwenden?
Nein. Maniokmehl hat einen spezifischen Stärkegehalt, der mit Flüssigkeit reagiert, um diese charakteristische gummiartige, elastische Textur zu erzeugen. Maismehl ergibt eine normale, polentaähnliche Konsistenz.
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