Perfekte Farofa zubereiten
Das ist nicht nur eine Beilage; es ist ein textlicher Anker. Eine Schüssel Feijoada oder ein einfaches Steak fühlt sich unvollständig an ohne den trockenen, buttrigen Crunch gerösteten Maniokmehls, das das Essen abrundet.
Beobachten Sie die Pfanne, nicht die Uhr.
Maniokmehl verbrennt von golden zu verbrannt in Sekundenschnelle. Bleiben Sie am Herd und bewegen Sie das Mehl ständig, um eine gleichmäßige, geröstete Farbe zu gewährleisten.
- Weite Pfanne oder Bratpfanne mit schwerem Boden
- Holzlöffel oder stabiler Pfannenwender
What goes in.
- 3 ELungesalzene Butter
- 1/2 Tassegewürfelter Speck oder Zwiebel
- 2 TassenManiokmehl (grob oder mittel gemahlen)
- 1/2 TLKoscheres Salz
Die Maillard-Reaktion steuern
Sie suchen eine einheitliche, hellbraune Farbe und ein nussiges Aroma. Wenn Sie zu früh aufhören, schmeckt es nach roher Stärke; eine Minute zu lang, und es wird bitter.
The method.
Fett auslassen
Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck oder Zwiebeln hinzufügen und braten, bis der Speck knusprig oder die Zwiebeln tief gebräunt sind.
Mehl einarbeiten
Das Maniokmehl auf einmal in die Pfanne geben. Sofort umrühren, um jedes Korn mit dem Fett zu überziehen.
Mischung rösten
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Weiterhin 8 bis 10 Minuten ständig rühren. Das Mehl sollte geröstet riechen und wie trockener, goldener Sand aussehen.
Würzen und fertigstellen
Vom Herd nehmen, sobald die gewünschte Farbe erreicht ist. Das Salz unterrühren und warm servieren.
Other turns to take.
Ei-Farofa
Zwei Eier in das Speckfett einrühren, bevor Sie das Mehl hinzufügen, dabei stocken lassen, dann mit dem Rösten fortfahren.
Frucht-infundiert
Am Ende fein gewürfelte getrocknete Aprikosen oder gebratene Bananenscheiben hinzufügen, um einen Kontrast zwischen herzhaft und süß zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine weite Pfanne, um mehr Oberfläche zu schaffen, was hilft, das Mehl schneller und gleichmäßiger zu rösten.
Wenn das Mehl nach dem Rösten zu trocken oder staubig erscheint, fügen Sie ein weiteres Stück Butter hinzu, um es zu binden.
Gehen Sie nicht weg; sobald das Mehl eine bestimmte Temperatur erreicht hat, bräunt es schnell.
The ones that keep coming up.
Kann ich anstelle von Maniokmehl Maismehl verwenden?
Die Textur wird ganz anders sein. Maniokmehl hat eine einzigartige Stärke, die Fette und Feuchtigkeit auf eine Weise aufnimmt, wie es Maismehl nicht kann.
Wie lagere ich Reste?
Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Es bleibt mehrere Tage knusprig.