Die perfekte Farofa zubereiten
Das ist keine Garnitur; es ist ein struktureller Bestandteil des Tellers. Wenn es gut gemacht ist, bietet es einen trockenen, salzigen Crunch, der die Reichhaltigkeit von Bohnen und langsam gegartem Fleisch durchbricht.
Beobachten Sie das Mehl, nicht die Uhr.
Maniokmehl wird innerhalb von Sekunden von golden zu verbrannt. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und bewegen Sie den Löffel ständig.
- Pfanne mit dickem Boden
- Holzspatel
What goes in.
- 1/2 TasseSpeck, fein gewürfelt
- 2 ELungesalzene Butter
- 1 kleinegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2 Tassengrobes Maniokmehl
- 1/4 Tassefrische Petersilie, gehackt
- nach GeschmackMeersalz
Maillard-Kontrolle
Das Ziel ist, das Mehl zu rösten, bis es hellbraun wird und nach warmem Popcorn riecht. Wenn Sie es auch nur zehn Sekunden lang allein lassen, wird der Boden schwarz.
The method.
Fett auslassen
Den Speck in die Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke knusprig sind.
Basis aufbauen
Die Butter hinzufügen. Sobald sie geschmolzen ist, die Zwiebel hineingeben. Kochen, bis sie weich und glasig, aber nicht braun ist.
Aromatisieren
Den Knoblauch hinzufügen. 30 Sekunden rühren, bis der Duft die Küche erfüllt.
Mehl rösten
Das Maniokmehl in die Pfanne schütten. Aggressiv umrühren, um jedes Korn mit dem Fett zu bedecken. Weiter rühren für 5 bis 7 Minuten, bis die Körner knusprig und gefärbt sind.
Abschließen
Sofort vom Herd nehmen. Petersilie und Salz unterheben. Warm servieren.
Other turns to take.
Ei-Farofa
Zwei Eier in die Zwiebel- und Knoblauchmischung schlagen, bevor das Mehl hinzugefügt wird, für eine herzhaftere, cremigere Textur.
Süß-Salzig
Am Ende 1/4 Tasse gewürfelte getrocknete Aprikosen oder Rosinen hinzufügen, um das Salz auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie grobkörniges Maniokmehl (farinha de mandioca) für die beste Textur; feines Mehl wird leicht gummiartig.
Geben Sie das Salz niemals hinzu, während das Mehl noch in der Pfanne ist, da es Feuchtigkeit entziehen und die Knusprigkeit beeinträchtigen kann.
Wenn die Farofa zu trocken erscheint, fügen Sie kurz vor dem Servieren einen weiteren Esslöffel Butter hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Maisgrieß verwenden?
Sie wird eine ähnliche Farbe haben, aber die Textur wird körnig statt knusprig sein. Suchen Sie nach Maniokmehl in internationalen Märkten.
Wie bewahre ich Reste auf?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage auf. Sie verliert etwas an Knusprigkeit, also toasten Sie sie kurz in einer trockenen Pfanne für zwei Minuten, um sie wieder aufzufrischen.
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