So gelingt die perfekte Farofa
Farofa ist das Rückgrat eines brasilianischen Tellers und liefert die nötige Textur, um weiche Bohnen und Reis auszubalancieren. Richtig gemacht, ist sie knusprig und leicht; falsch gemacht, ist sie entweder verbrannt oder matschig.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Weiche nicht vom Herd. Maniokmehl hat einen hohen Stärkegehalt und wechselt in Sekundenschnelle von geröstet zu verbrannt.
- Eine weite Pfanne mit schwerem Boden
- Holzlöffel oder stabiler Silikonspatel
What goes in.
- 500 mlManiok (Kassava) Mehl, mittlere oder grobe Körnung
- 45 mlUngesalzene Butter oder Speckfett
- 5 mlMeersalz
Das ständige Wenden
Benutze deinen Spatel, um den Boden der Pfanne kontinuierlich abzukratzen. Du möchtest jedes Korn mit Fett überziehen und gleichzeitig sicherstellen, dass das Mehl am Boden nicht lange genug ruht, um schwarz zu werden.
The method.
Fett schmelzen
Stelle deine Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Gib die Butter oder das Speckfett hinein und warte, bis es vollständig geschmolzen ist und gerade anfängt zu schimmern.
Mehl hinzufügen
Gieße das Maniokmehl auf einmal in die Pfanne. Sofort salzen, damit es sich gleichmäßig verteilt.
Das Rösten
Halte das Mehl mit deinem Löffel in Bewegung. Verteile es dünn auf der Pfannenoberfläche, lass es zehn Sekunden liegen, dann schlage es über sich selbst um. Wiederhole diese Bewegung, bis das Mehl von einem matten Weiß zu einem gleichmäßigen goldenen Farbton wechselt.
Garprobe
Die Farofa ist fertig, wenn du ein leises Kratzgeräusch an der Pfanne hörst und die Textur merklich knusprig ist. Sofort vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Speck und Ei
Kleine Speckwürfel zuerst knusprig braten, das Fett in der Pfanne lassen. Nach dem Rösten der Farofa fein gehackte hartgekochte Eier und Frühlingszwiebeln unterrühren.
Knoblauch-Farofa
Gehackten Knoblauch in der Butter hellgolden anbraten, bevor das Mehl hinzugegeben wird. Lass den Knoblauch nicht braun werden, sonst wird er bitter.
When it doesn't go to plan.
Wenn du eine feinere Textur möchtest, pulsiere dein Mehl kurz in einer Küchenmaschine, bevor du es röstest.
Die fertige Farofa sofort in eine kühle Schüssel geben; wenn sie in der heißen Pfanne bleibt, gart sie weiter und es kommt zu verbrannten Körnern.
Wenn du frische Zutaten wie Petersilie oder Oliven hinzufügst, mische sie erst unter, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Maismehl verwenden?
Nein. Die Stärkenstruktur von Maniokmehl ist einzigartig. Maismehl ergibt eine andere Textur und nimmt Fett nicht auf oder röstet nicht auf die gleiche Weise.
Woher weiß ich, ob das Mehl verbrannt ist?
Der Geruch ist das erste Anzeichen. Verbranntes Maniokmehl entwickelt ein scharfes, wie verbrannter Kunststoff riechendes Aroma. Wenn du dunkelbraune Sprenkel siehst, hast du den idealen Punkt überschritten.
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