Brasilianische Farofa
In Brasilien fühlt sich eine Mahlzeit ohne den Crunch von Farofa unvollständig an. Sie dient als texturielle Brücke, saugt die Säfte eines Feijoada oder eines einfachen Steaks auf, ohne matschig zu werden.
Das Rösten meistern
Maniokmehl brennt schnell an. Bleiben Sie am Herd und bewegen Sie die Mischung ständig, bis sie die Farbe von trockenem Sand erreicht hat.
- große Pfanne oder Wok
- Holzlöffel
- scharfes Messer
What goes in.
- 3 ELButter
- 115 gSpeck, klein gewürfelt
- 1/2Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 TassenManiokmehl (Farinha de Mandioca)
- nach GeschmackSalz
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt
Ständige Bewegung
Halten Sie das Mehl die ganze Zeit in Bewegung. Wenn es länger als ein paar Sekunden still steht, verbrennt der Boden, während der Rest roh bleibt.
The method.
Fett auslassen
Den Speck in die Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Speckstücke knusprig sind.
Aromaten anbraten
Die Butter zum Speckfett geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Zwiebel hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, aber nicht braun.
Mehl rösten
Das Maniokmehl in die Pfanne geben. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen. Mit dem Holzlöffel das Fett in das Mehl einarbeiten und dabei den Boden der Pfanne abschaben, um Anbrennen zu vermeiden.
Gericht fertigstellen
Weitere 5 bis 7 Minuten rösten. Sie suchen nach einem gerösteten, nussigen Aroma und einem leichten goldenen Schimmer des Mehls. Vom Herd nehmen, Salz und Petersilie unterrühren und sofort servieren.
Other turns to take.
Ei-Farofa
Zwei verquirlte Eier hinzufügen, sobald die Zwiebeln gekocht sind. Verquirlen Sie sie, bis sie gestockt sind, bevor Sie das Mehl hinzufügen.
Nuss-Farofa
In der letzten Röstminute 1/4 Tasse gehackte Cashewkerne oder Paranüsse hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine breite Pfanne, um die Oberfläche zu vergrößern; dies beschleunigt den Röstvorgang.
Wenn Sie nur feines Mehl zur Verfügung haben, rösten Sie es sanfter, da es schneller verbrennt als die grobe Sorte.
Farofa hält sich bei Raumtemperatur gut für die Dauer einer Mahlzeit, aber verschließen Sie es nicht in einem Behälter, solange es heiß ist, sonst dämpft es und verliert seine Knusprigkeit.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Maismehl verwenden?
Nein. Maniokmehl hat ein ausgeprägtes, stärkehaltiges Profil, das Fett anders aufnimmt als Maismehl. Das Ergebnis wird nicht die gleiche Textur haben.
Woran erkenne ich, wann es genug geröstet ist?
Das Mehl verändert sich von einem stechend weißen, staubigen Aussehen zu einer hellbraunen, undurchsichtigen Farbe. Es riecht nach geröstetem Brot oder Nüssen.