Schwarze Bohnen vom Herd
Lassen Sie ein Pfund getrocknete schwarze Bohnen über Nacht einweichen und köcheln Sie sie dann in frischem Wasser mit Aromaten, bis die Schalen leicht nachgeben und die Brühe zu einer dunklen, cremigen Sauce eindickt.
Geduld schafft die Textur
Salzen Sie die Bohnen erst, wenn sie zart sind. Frühes Salzen macht die Schalen zäh und verhindert, dass die Bohnen richtig weich werden.
- großer Topf mit schwerem Boden oder Gusseisentopf
- Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 450 ggetrocknete schwarze Bohnen
- 1 großegelbe Zwiebel, geschält und halbiert
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 2 ELgrobes Salz, am Ende nach Geschmack angepasst
Die Bohnen cremig machen
Nachdem die Bohnen weich sind, nehmen Sie einen Holzlöffel und zerdrücken Sie einige gegen die Seite des Topfes. Die freigesetzte Stärke verdickt die Flüssigkeit zu einer seidigen Sauce.
The method.
Einweichen
Die Bohnen in einer großen Schüssel mit drei Zoll kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Abspülen
Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Durchgehen, um Steine oder Verunreinigungen zu entfernen.
Aufkochen
Die Bohnen in Ihren Topf geben und mit zwei Zoll frischem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort jeglichen Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
Köcheln lassen
Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Oregano hinzufügen. Hitze auf niedrig reduzieren, halb abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich prüfen, ob die Bohnen immer bedeckt sind.
Würzen
Eine Bohne probieren; sie sollte weich und buttrig sein. Das Salz hinzufügen, sobald sie zart ist. Weitere 20 Minuten offen köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren.
Other turns to take.
Rauchig
Fügen Sie zu Beginn des Köchelns einen Streifen Speck oder eine geräucherte Eisbein hinzu.
Gewürzt
Fügen Sie einen Teelöffel Kreuzkümmelsamen hinzu, die in Öl geröstet wurden, bevor Sie die Bohnen in den Topf geben.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie das Einweichwasser; es enthält Verbindungen, die Verdauungsbeschwerden verursachen können.
Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdunstet, fügen Sie heißes Wasser aus einem Wasserkocher anstelle von kaltem Wasser hinzu, um die Kochtemperatur konstant zu halten.
Diese Bohnen schmecken am nächsten Tag besser, nachdem sich die Stärke vollständig in der Brühe abgesetzt hat.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Einweichschritt überspringen?
Das können Sie tun, aber die Bohnen brauchen deutlich länger zum Kochen und die Schalen können zäh bleiben.
Warum sind meine Bohnen nach zwei Stunden immer noch hart?
Prüfen Sie das Alter Ihrer Bohnen. Sehr alte Trockenbohnen verlieren ihre Fähigkeit, weich zu werden, egal wie lange sie kochen.