Grünkohl mit Speck
Bei diesem Gericht ist Geduld gefragt. Sie lassen die Blätter nicht nur welken, sondern brechen ihre Struktur auf, damit sie das ausgelassene Fett und die Aromen aufsaugen können.
Die Wichtigkeit des Waschens
Grünkohl hält Schmutz und Sand wie kaum ein anderes Gemüse fest. Waschen Sie ihn in mehreren Durchgängen kaltem Wasser, bevor Sie auch nur ans Zerkleinern denken.
- Großer Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf
- Scharfes Kochmesser
- Zange
What goes in.
- 900 gfrischer Grünkohl, gewaschen und ohne Stiele
- 6 Scheibendick geschnittener Speck, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 700 mlHühnerbrühe oder Wasser
- 1 ELApfelessig
- 1/2 TLrote Chiliflocken
Niedrige Hitze und Zeit für die Grundlage
Beginnen Sie mit dem Speck in einem kalten Topf bei mittlerer Hitze. Lassen Sie das Fett vollständig aus, bis die Speckstücke knusprig und gebräunt sind, und schaffen Sie so die Geschmacksgrundlage für jedes Blatt, das folgt.
The method.
Speck auslassen
Den Speck bei mittlerer Hitze in den Topf geben. Kochen Sie ihn, bis das Fett flüssig geworden ist und der Speck knusprig ist. Nehmen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie das Fett im Topf.
Aromaten anbraten
Die Zwiebeln in das Speckfett geben. Braten Sie sie an, bis sie glasig und weich sind, dann Knoblauch und Chiliflocken etwa 30 Sekunden lang unterrühren.
Welken lassen
Den Grünkohl portionsweise hinzufügen und im heißen Fett schwenken, bis er zu welken beginnt. Es wird anfangs viel erscheinen, aber er schrumpft schnell.
Schmoren
Die Brühe angießen und den Speck zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf schließen und etwa 60 bis 75 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Blätter weich sind.
Abschließen
Kurz vor dem Servieren den Apfelessig unterrühren, um die Reichhaltigkeit des Schweinefetts auszugleichen.
Other turns to take.
Geräucherter Truthahn
Ersetzen Sie den Speck durch geräucherte Truthahn-Hälse oder -Flügel für ein tieferes, erdiges Raucharoma.
Vegetarisch
Verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver und einen Schuss Sojasauce, um Salz und Rauch nachzuahmen, die normalerweise vom Schweinefleisch stammen.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie den Grünkohl in gleichmäßige Streifen, damit er gleichmäßig gart.
Verwerfen Sie nicht die Flüssigkeit, die im Topf übrig bleibt; sie ist voller Geschmack und ideal zum Dippen von Cornbread.
Wenn der Kohl während des langen Schmorens zu trocken erscheint, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu.
The ones that keep coming up.
Soll ich die Stiele dranlassen?
Die Stiele sind zäh und faserig. Sofern Sie sie nicht hauchdünn schneiden, ist es am besten, sie zu entfernen und wegzuwerfen.
Kann ich abgepackten, geschnittenen Grünkohl verwenden?
Das können Sie, aber sie haben oft nicht die Frische und den Biss von ganzen Blättern, die Sie selbst waschen und schneiden.
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