Pinto-Bohnen – Einfach & Lecker
Hierbei geht es nicht ums zweimalige Braten der Bohnen, sondern um die Transformation der Textur. Wenn du die Bohnen in das heiße Fett drückst, entlockst du ihnen eine Geschmackstiefe, die ein einfaches Köcheln nicht erreichen kann.
Textur verdient sich in der Pfanne
Verwende Schmalz oder Speckfett, wenn du einen tieferen Geschmack möchtest; Pflanzenöl funktioniert, aber es fehlt das gleiche Mundgefühl. Halte dein Stampfwerkzeug bereit, bevor du mit dem Bratvorgang beginnst.
- Schwere Pfanne oder Bräter
- Kartoffelstampfer
- Holzlöffel
What goes in.
- 500 ggetrocknete Pinto-Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 3 ELSchmalz, Speckfett oder neutrales Öl
- 1mittlere weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1.5 TLSalz, plus mehr nach Geschmack
- 120 mlzurückbehaltene Kochflüssigkeit der Bohnen
Wasser verdampfen lassen
Die Bohnen sind fertig, wenn sie sich sauber vom Pfannenrand lösen. Wenn sie noch locker oder flüssig sind, weiter bei mittlerer Hitze kochen, um mehr Wasser zu verdampfen.
The method.
Bohnen kochen
Die eingeweichten Bohnen abgießen, in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken, das etwa 5 cm darüber steht. Köcheln lassen, bis sie so weich sind, dass sie sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen, etwa 60-75 Minuten.
Aromaten anbraten
Das Fett in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie glasig sind und sich die Ränder leicht bräunen. Knoblauch und Kreuzkümmel 30 Sekunden lang unterrühren.
Zerdrücken und braten
Die abgetropften Bohnen in die Pfanne geben. Mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern und nach und nach die zurückbehaltene Kochflüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Endgültiges Eindicken
Weiter bei mittlerer Hitze rühren und zerdrücken. Die Bohnen werden dunkler und dicken deutlich ein, während die Flüssigkeit verdampft. Probieren und bei Bedarf salzen.
Other turns to take.
Scharf
Eine gehackte Serrano- oder Jalapeño-Schote zusammen mit der Zwiebel anbraten.
Cremig
Zum Schluss einen Esslöffel Crème fraîche oder Sahne unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Die Bohnen erst salzen, wenn sie ganz zart sind, sonst bleiben die Schalen zäh.
Wenn du mehr Zeit hast, lass die Bohnen nach dem Ausschalten der Hitze 30 Minuten in der Kochflüssigkeit ziehen, damit sie sich vollsaugen können.
Mehr Kochflüssigkeit aufbewahren, als du denkst, dass du sie brauchst; du kannst sie immer hinzufügen, aber du kannst sie nicht entfernen, sobald die Bohnen trocken sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Ja. Gründlich abspülen. Du benötigst etwa drei Dosen (à ca. 400 g), und diese müssen nur etwa 10 Minuten in der Pfanne gekocht werden.
Warum sind meine Bohnen körnig?
Das passiert normalerweise, wenn die Bohnen anfangs nicht genug gekocht waren. Stelle sicher, dass die Bohnen vollständig weich sind, bevor du mit dem Zerdrücken beginnst.
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