Knoblauchreis – das Grundrezept
Dies ist eine Grundzubereitung, die vom Kontrast zwischen weich gewordenem, geröstetem Knoblauch und einzelnen Reiskörnern lebt. Lassen Sie den frisch gekochten, warmen Reis hier weg; die Stärke muss über Nacht im Kühlschrank leicht dehydriert sein, damit der Reis beim Anbraten seine Form behält.
Kalte Reissorte ist unerlässlich.
Wenn Sie frisch gedämpften Reis verwenden, wird er zu einer klebrigen Masse. Verteilen Sie Ihren Reis vom Vortag auf einem Teller und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie beginnen.
- Wok oder weite Gusseisenpfanne
- Pfannenwender
- Kochmesser
What goes in.
- 4 Tassengekühlter, vom Vortag stammender weißer Reis
- 8 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 3 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkernöl oder Rapsöl
- 1 TLSalz (nach Belieben koscheres Salz)
- optionaldünn geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Kontrolliertes Anrösten des Knoblauchs
Beginnen Sie mit dem Knoblauch in kaltem Öl und erhitzen Sie es langsam. Sobald der Knoblauch die Farbe von hellem Stroh annimmt, nehmen Sie die Pfanne kurz vom Herd, um die bitteren schwarzen Ränder zu vermeiden, die blitzschnell entstehen.
The method.
Knoblauch vorbereiten
Den Knoblauch fein hacken, damit er sich gut mit dem Reis vermischt und nicht nur als Garnitur dient. Gleichmäßige Stücke sorgen für gleichmäßiges Rösten.
Öl aromatisieren
Öl und Knoblauch in einen kalten Wok geben. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen. Den Knoblauch ständig bewegen, bis er hellgold und duftend ist.
Reis anbraten
Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Den Reis hinzufügen und große Klumpen mit der flachen Seite Ihres Pfannenwenders zerteilen. Alles gut vermischen, sodass jedes Reiskorn mit dem Knoblauchöl überzogen ist.
Würzen und fertigstellen
Das Salz gleichmäßig über den Reis streuen. Weitere 3 bis 5 Minuten braten lassen, dabei den Reis gegen den Pfannenboden zischen lassen, bis einzelne Körner zu springen beginnen.
Other turns to take.
Mit Sojasauce glasiert
In der letzten Minute des Bratens einen Teelöffel dunkle Sojasauce am Pfannenrand entlang träufeln, um Farbe und Tiefe zu erzielen.
Scharf
Etwa eine halbe Teelöffel Chiliflocken gleichzeitig mit dem Knoblauch ins Öl geben.
When it doesn't go to plan.
Zerteilen Sie Klumpen von kaltem Reis mit den Händen, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
Wenn der Reis trocken erscheint, fügen Sie einen winzigen Schuss Wasser hinzu – kein Öl –, um die Körner wieder zart zu dämpfen.
Überladen Sie die Pfanne nicht; wenn Sie mehr als 4 Tassen zubereiten, arbeiten Sie in Portionen, um die Hitze hoch zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornreis verwenden?
Vollkornreis funktioniert, aber ihm fehlt die notwendige Stärke, um richtig knusprig zu werden. Verwenden Sie Langkornreis für die gleichmäßigste Textur.
Warum schmeckt mein Knoblauch bitter?
Knoblauch verbrennt leicht. Wenn das Öl raucht oder der Knoblauch dunkelbraun wird, ist er übergart und verleiht einen scharfen, bitteren Geschmack.