Sizilianischer Orangen-Zwiebel-Salat
Dies ist ein Gericht voller mediterraner Sonne und Spannung. Es verlangt nach dem besten Olivenöl, das Sie haben, da das Fett die Säure der Frucht mit dem stechenden Aroma des Alliums bindet.
Das Einweichen ist das Geheimnis.
Überspringen Sie das Eiswasserbad für die Zwiebeln nicht. Es entfernt die schweflige Schärfe und hinterlässt nur die Knackigkeit und eine milde Süße.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Große Schüssel
- Platte
What goes in.
- 3Navel- oder Blutorangen
- 1 großeRote Zwiebel
- 60 mlHochwertiges extra natives Olivenöl
- 1 TLGrobes Meersalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 ELFrische Minzblätter, gezupft
Kaltwassermazeration
Die geschnittenen Zwiebeln für 20 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Das entzieht die scharfen Öle, die die zarten Zitrusfrüchte überdecken würden.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die rote Zwiebel in hauchdünne Halbmonde schneiden. In eine Schüssel mit Eiswasser geben und 20 Minuten beiseite stellen.
Orangen filetieren
Von jeder Orange oben und unten die Enden abschneiden. Mit einem scharfen Messer nach unten schneiden, um die Schale und das weiße Mark zu entfernen. Die Frucht in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Abtropfen lassen
Die Zwiebeln gründlich in einem Sieb abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Überschüssige Feuchtigkeit würde das Öl-Dressing ruinieren.
Anrichten
Orangenscheiben auf einer flachen Platte anrichten. Die Zwiebeln darüber verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Fertigstellen
Den Salat vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen, damit sich der Orangensaft und das Öl zu einem leichten Dressing emulgieren.
Other turns to take.
Mit schwarzen Oliven
Eine Handvoll in Öl eingelegte schwarze Oliven hinzufügen für eine salzige, erdige Note, die die Frische ausbalanciert.
Mit Fenchel
Eine Fenchelknolle hauchdünn hobeln und zur Zwiebel-Einweichung geben für eine zusätzliche Schicht Knackigkeit und Anisaroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Brotmesser für die Orangen, falls Ihr Kochmesser nicht rasiermesserscharf ist, um saubere Schnitte zu gewährleisten.
Den Salat vor dem Servieren nicht vermischen; die Orangenscheiben zerfallen sonst.
Servieren Sie diesen Salat zu gegrilltem Fisch oder gebratenem Geflügel, um die Reichhaltigkeit des Fleisches zu durchbrechen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gelbe Zwiebeln verwenden?
Bleiben Sie bei roten Zwiebeln. Sie sind milder und bieten einen nötigen Farbkontrast zu den leuchtend orangen Segmenten.
Muss ich die Orangen vollständig schälen?
Ja. Das weiße Mark ist bitter und würde die Süße der Frucht beeinträchtigen.
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