Molho à Campanha
Das ist der ständige Begleiter eines Sonntags-Churrasco. Entscheidend ist die Konsistenz; würfeln Sie das Gemüse gleichmäßig, damit jeder Löffel ein bisschen von allem enthält.
Gleichmäßigkeit ist hier Ihre einzige Aufgabe.
Je kleiner und gleichmäßiger Sie das Gemüse schneiden, desto besser nimmt es das Dressing auf. Nehmen Sie sich Zeit, die Kerne und überschüssige Flüssigkeit aus den Tomaten zu entfernen, bevor Sie sie würfeln.
- Scharfes Kochmesser
- Große Schüssel
- Schneidebrett
What goes in.
- 3 großereife Tomaten, entkernt und gewürfelt
- 1 mittelgroßeweiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 kleinegrüne Paprika, entkernt und fein gewürfelt
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 60 mlWeißweinessig
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
- nach GeschmackMeersalz und schwarzer Pfeffer
Lassen Sie es ruhen
Lassen Sie die Schüssel nach dem Vermischen mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie servieren. Das Salz entzieht dem Gemüse Feuchtigkeit und verwandelt Öl und Essig in eine homogene, gewürzte Basis.
The method.
Gemüse vorbereiten
Tomaten, Zwiebeln und Paprika in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Achten Sie auf Gleichmäßigkeit, um eine ausgewogene Textur zu gewährleisten.
Kombinieren
Geben Sie das gesamte gewürfelte Gemüse und die gehackte Petersilie in Ihre Schüssel.
Anmachen
Gießen Sie das Olivenöl und den Essig über das Gemüse. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Ruhen lassen
Mischen Sie alles vorsichtig unter und lassen Sie es vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Other turns to take.
Scharf
Fügen Sie eine fein gehackte Malagueta- oder Serrano-Chilischote für eine scharfe Note hinzu.
Zitrus
Ersetzen Sie die Hälfte des Essigs durch frischen Limettensaft für eine leichtere, blumigere Säure.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie die wässrigen, entkernten Innenteile der Tomaten, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
Verwenden Sie eine weiße Zwiebel anstelle einer roten; der Geschmack ist reiner und hält dem Essig besser stand.
Wenn Sie Reste haben, halten diese einen Tag, aber das Gemüse verliert seine anfängliche Knackigkeit.
The ones that keep coming up.
Sollte ich es kühlen?
Am besten schmeckt es bei Raumtemperatur. Wenn Sie es aufbewahren müssen, lagern Sie es im Kühlschrank, aber holen Sie es 20 Minuten vor dem Essen wieder heraus.
Kann ich andere Paprikasorten verwenden?
Grüne Paprika ist traditionell wegen ihrer leicht bitteren, grasigen Note, die fettes Fleisch durchschneidet. Rote Paprika ist süßer und verändert das Geschmacksprofil erheblich.