Traditionellen Vatapá zubereiten
Dies ist ein Gericht, das auf Textur aufbaut. Es balanciert die Reichhaltigkeit von Kokosnuss mit der Tiefe von getrockneten Garnelen und dem erdigen Biss von Erdnüssen und Cashewkernen.
Das Einweichen ist wichtiger als die Hitze.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Brot vor dem Mixen vollständig durchtränkt ist. Wenn es zu trocken ist, wird die Textur körnig statt glatt. Verwenden Sie hochwertiges Dendeöl, da seine charakteristische Farbe und sein Aroma den endgültigen Charakter des Gerichts bestimmen.
- Topf mit dickem Boden
- Mixer
- Holzlöffel
What goes in.
- 1 Laibaltbackenes Baguette, in Stücke gerissen
- 750 mldicke Kokosmilch
- 250 mlgetrocknete Garnelen, geschält und rehydriert
- 125 mlgeröstete Erdnüsse, ungesalzen
- 125 mlCashewkerne, ungesalzen
- 3 ELDendeöl
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1rote Chilischote, entkernt und gehackt
Die Emulsion aufrechterhalten
Sobald die Kokosmilchmischung den heißen Topf erreicht, ständig rühren. Wenn Sie aufhören, setzen sich die Stärken ab und brennen an, was das seidige Finish ruiniert.
The method.
Die Basis einweichen
Brotstücke in eine Schüssel geben und mit 500 ml Kokosmilch bedecken. 20 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich genug ist, um es mit den Fingern auseinanderzubrechen.
Die Gewürzpaste erstellen
Im Mixer die rehydrierten getrockneten Garnelen, Erdnüsse, Cashewkerne und die restlichen 250 ml Kokosmilch vermischen. Pürieren, bis die Mischung homogen ist.
Die Aromaten anbraten
Das Dendeöl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebel glasig und duftend ist, etwa 5 Minuten.
Kombinieren und eindicken
Die eingeweichte Brot-Mischung und die pürierte Nuss-Garnelen-Paste in den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig rühren. Die Mischung beginnt einzudicken, da das Brot seine Stärke abgibt.
Finale Reduktion
Weitere 15–20 Minuten kochen lassen. Die Mischung ist fertig, wenn sie sich leicht vom Topfrand löst und eine klare Spur hinter dem Löffel hinterlässt.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mischung zu dick wird, bevor der rohe Mehlgeschmack des Brotes verschwunden ist, fügen Sie einen Schuss warmes Wasser hinzu, um sie aufzulockern.
Verwenden Sie frischen, geriebenen Ingwer, um die schweren Kokosnoten aufzuhellen, wenn Sie eine schärfere Note bevorzugen.
Das Dendeöl sollte zuletzt hinzugefügt werden, wenn Sie eine tiefere rote Farbe wünschen. Wenn Sie es jedoch früh unterrühren, sorgt es dafür, dass es sich in der gesamten Charge verteilt.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt getrockneter auch frische Garnelen verwenden?
Das Geschmacksprofil beruht auf der konzentrierten, solzestarken Intensität von getrockneten Garnelen. Frische Garnelen fügen Süße hinzu, aber ihnen fehlt die notwendige herzhafte Tiefe.
Was tun, wenn mein Vatapá zu körnig ist?
Passieren Sie die gemixte Nuss-Garnelen-Mischung durch ein feines Sieb, bevor Sie sie in den Topf geben, um eine vollständig glatte Endkonsistenz zu gewährleisten.
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