Richtiges Chimichurri zubereiten
Dies ist ein funktionelles Würzmittel, kein Garnitur. Richtig zubereitet beginnt die Säure des Essigs, die Kräuter im Ruhezustand zu erweichen, wodurch eine Balance entsteht, die Rauch und Holzkohle standhält.
Weg mit der Küchenmaschine.
Wenn du eine Maschine benutzt, werden die Kräuter gequetscht und das Öl bitter. Verwende ein scharfes Kochmesser und ein Holzschneidebrett, um die Integrität der Blätter zu erhalten.
- Scharfes Kochmesser
- Holzschneidebrett
- Kleine Glasrührschüssel
What goes in.
- 1 TasseFrische glatte Petersilie, gepackt
- 3 ZehenFrischer Knoblauch
- 1 ELFrische Oreganoblätter
- 1/2 TLRote Chiliflocken
- 1/4 TasseRotweinessig
- 1/2 TasseExtra natives Olivenöl
- 1 TLKoscheres Salz
Die Kräuterstruktur respektieren
Sammle die Petersilie und den Oregano zu einem festen Bund. Benutze eine rhythmische Wiegebewegung mit deinem Messer, um einen feinen, gleichmäßigen Schnitt zu erzielen, ohne die Blätter zu einer Paste zu zerdrücken.
The method.
Knoblauch vorbereiten
Die Knoblauchzehen so fein wie möglich hacken. Das Salz über den Knoblauch auf deinem Schneidebrett streuen und mit der flachen Seite deines Messers zu einer glatten Paste zerreiben.
Kräuter hacken
Die Petersilie und den Oregano sammeln. Sie fein hacken, aber so, dass sie noch erkennbar sind. Vermeide es, zu oft darüber zu gehen, damit sie nicht zu Brei werden.
Kombinieren
Die Knoblauchpaste und die gehackten Kräuter in deine Schüssel geben. Die roten Chiliflocken unterrühren.
Die Basis emulgieren
Zuerst den Essig hinzufügen und verrühren. Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren eingießen, um ein lockeres, integriertes Dressing zu erzeugen.
Ruhen lassen
Die Mischung mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor sie serviert wird. Das lässt den Knoblauch milder werden und das Öl den Geschmack der Kräuter annehmen.
Other turns to take.
Scharfes Chimichurri
Eine fein gehackte frische rote Serrano-Chilischote, inklusive Kerne, zur Mischung hinzufügen.
Koriander-betont
Ersetze die Hälfte der Petersilie durch frischen Koriander für ein helleres, zitrusartigeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Immer Rotweinessig verwenden; Weißwein- oder Balsamico-Essig sind zu herb oder zu süß für dieses Profil.
Wenn das Öl nach dem Ruhen von den Kräutern getrennt erscheint, kurz kräftig umrühren, bevor du es über dein Essen löffelst.
Bereite dies ein paar Stunden im Voraus zu. Es hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage frisch, obwohl die Farbe mit der Zeit verblassen wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Chimichurri bitter?
Du hast die Kräuter wahrscheinlich zu lange verarbeitet. Eine Küchenmaschine setzt Chlorophyll aus den zerdrückten Zellen frei, was eine scharfe, metallische Bitterkeit verursacht.
Kann ich getrocknete Kräuter verwenden?
Das wird nicht empfohlen. Chimichurri lebt von der Feuchtigkeit und Frische der Blätter, um einen Kontrast zu Essig und Öl zu bilden.