Klassische Maniok-Farofa
Dies ist das Rückgrat des brasilianischen Tisches. Es bewegt sich zwischen Gewürz und Stärke und bietet eine Textur, die die Konsistenz von allem anderen auf dem Teller hervorhebt.
Augen auf die Pfanne, nicht auf die Uhr.
Maniokmehl verbrennt in Sekundenschnelle. Rühren Sie ununterbrochen und behalten Sie die Pfanne die ganze Zeit im Auge.
- Schwere Pfanne
- Holzlöffel
- Kleines Messer
What goes in.
- 2 Tassengrobes Maniokmehl (Farinha de Mandioca)
- 3 ELungesalzene Butter
- 1/2 TasseSpeck, fein gewürfelt
- 1/2gelbe Zwiebel, gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLSalz
Der goldbraune Crunch
Geben Sie das Mehl erst hinzu, wenn das Fett ausgelassen ist und die Aromaten weich sind. Halten Sie die Hitze mittel und rühren Sie ständig, bis das Mehl sandig wird und nach gerösteten Nüssen riecht.
The method.
Speck auslassen
Geben Sie den gewürfelten Speck in eine kalte Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Temperatur. Braten Sie, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder knusprig sind.
Aromaten
Geben Sie die Butter zum ausgelassenen Speckfett. Sobald sie geschmolzen ist, die Zwiebel einrühren. Braten, bis die Zwiebel glasig ist und an den Rändern leicht bräunt.
Knoblauch
Knoblauch und Salz hinzufügen. 30 Sekunden lang rühren, bis das Aroma die Küche erfüllt, aber bevor der Knoblauch braun wird.
Mehl rösten
Das Maniokmehl hineingeben. Kräftig umrühren, damit jedes Korn vom Fett umhüllt wird. Etwa 5 bis 7 Minuten weiter rösten, dabei ununterbrochen rühren, bis die Farbe zu einem warmen Goldton vertieft ist.
Fertigstellen
Sofort von der Hitze nehmen. In eine Schüssel umfüllen, damit die Restwärme der Pfanne den Garprozess nicht fortsetzt.
Other turns to take.
Ei-Farofa
Nach den Aromaten, aber vor dem Mehl, zwei verquirlte Eier in die Pfanne geben und stocken lassen, bis sie gar sind.
Süß und salzig
Eine Handvoll Rosinen oder gehackte getrocknete Aprikosen unterheben, sobald das Mehl geröstet ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie grobkörniges Mehl für einen besseren, ausgeprägteren Crunch.
Wenn Sie versehentlich einen kleinen Teil verbrennen, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd und rühren Sie einen halben Teelöffel kalte Butter ein, um die Bitterkeit abzumildern.
Probieren Sie zwischendurch; Maniokmehl nimmt unterschiedlich viel Salz auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Mandelmehl verwenden?
Nein. Die Textur und der Proteingehalt sind völlig unterschiedlich. Sie brauchen die Stärke des Manioks, um das richtige Ergebnis zu erzielen.
Wie lagere ich Reste?
Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Es bleibt mehrere Tage knusprig.
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