Maniok kochen und braten
Maniok muss dick geschält werden, um die faserige äußere Haut und die innere Rinde zu entfernen, bevor er weich gekocht wird. Sobald er mit einer Gabel zerdrückt werden kann, kann er so serviert oder in heißem Fett fertiggestellt werden, um eine knusprige, goldene Kruste zu erhalten.
Hingabe an die Schale
Maniok hat zwei Hautschichten; Sie müssen beide bis zum weißen, stärkehaltigen Fruchtfleisch entfernen, um eine holzige Textur zu vermeiden.
- Stabiler Sparschäler oder Schälmesser
- Großer Topf
- Schwere Pfanne
- Schaumkelle
What goes in.
- ca. 900 gFrische Maniokwurzel
- 1 ELSalz (z. B. koscheres Salz)
- ca. 120 mlNeutrales Öl zum Braten
Überstürzen Sie das Köcheln nicht
Maniok ist fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand in das dickste Stück gleitet, ähnlich wie bei einer mehligkochenden Kartoffel.
The method.
Schälen und vorbereiten
Schneiden Sie die Wurzel in handliche 10-cm-Zylinder. Schneiden Sie mit einem Messer durch die dicke braune Haut und die dünne rosa-weiße Rinde darunter, bis Sie das reine weiße Fruchtfleisch erreichen.
Kochen
Legen Sie die Stücke in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind.
Den Kern entfernen
Sobald die Stücke kühl genug zum Anfassen sind, längs halbieren. Ziehen Sie den zähen, holzigen Mittelstrang heraus, der durch die Mitte jedes Stücks verläuft.
Braten
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die gekochten Maniokstücke, bis sie eine leicht goldene Kruste entwickeln, etwa 3 Minuten pro Seite.
When it doesn't go to plan.
Tauchen Sie die Wurzel immer in kaltes Wasser, bevor Sie die Hitze einschalten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Wenn Sie den Maniok nicht sofort zubereiten, bewahren Sie die geschälten Stücke bis zu 24 Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser im Kühlschrank auf.
Der Mittelstrang ist ungenießbar; Wenn Sie ihn vor dem Servieren nicht entfernen, ruiniert das die Textur.
The ones that keep coming up.
Wie erkenne ich, ob der Maniok frisch ist?
Achten Sie auf feste Wurzeln ohne weiche Stellen oder Schimmel. Wenn Sie sie anschneiden, sollte das Innere strahlend weiß sein, ohne graue oder braune Streifen.
Kann ich statt braten auch backen?
Ja, mit Öl bestreichen und bei 200 °C (400 °F) backen, bis die Ränder braun und knusprig sind.
How real cooks make it.
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